ÁCIDOS GRASOS 2

ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son moléculas que constituyen las partículas de grasas.
Químicamente, un ácido graso es una molécula formada por una cadena de carbonos que contiene en su extremo ungrupo acido denominado (carboxilo) (Botánica-online, S.F.).

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Son aquellos en los que no hay presencia de uno o más dobles enlaces o también llamadas insaturaciones en lacadena de carbonos, por ende, todos sus enlaces son simples. Esta característica permite la unión de moléculas mediante fuerzas de Van Der Waals, lo cual permita una estructura más estable a la molécula.Los ácidos grasos saturados más habituales son los que contienen 14,16 y 18 carbonos como:
ÁCIDO MIRÍSTICO
Recibió su nombre por la nuez moscada (Myristica fragrans), su manteca tiene 75 %trimiristina, un triglicérido compuesto por tres moléculas de ácido mirístico. Además de en la nuez moscada.

FUENTE DE OBTENCIÓN
Este ácido se encuentra en el aceite de palma, manteca y espermaceti, la fraccióncristalizada del aceite de grasa de ballena.

FORMULA QUIMICA
La fórmula química del ácido mirístico es CH3(CH2)12COOH.
(Anónimo, 2015)

ÁCIDO PALMÍTICO
Es un ácido graso saturado de cadena larga,formado por dieciséis átomos de carbono.

FUENTE DE OBTENCIÓN
Este ácido se encuentra en el aceite de palma, carne y grasa de productos lácteos.

FORMULA QUIMICA
Su fórmula química esCH3(CH2)14COOH.

ÁCIDO LÁURICO
Es un ácido graso saturado de cadena de doce átomos de carbono con un ligero olor a jabón.

FUENTE DE OBTENCIÓN
Suelen proceder de las semillas de diferentes tipos de palmeras. Seencuentra relativamente abundante en el aceite de semillas de palma.

FORMULA QUIMICA
Su fórmula química es C12H24O2.

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS
Se caracterizan por poseer una sola insatauración ensu estructura, es decir, poseen un solo doble enlace carbono-carbono.
Un ejemplo de este tipo de ácidos es el ácido oleico presente en casi todas las grasas naturales, llamado comúnmente omega 9....