Ácidos Grasos Poliinsaturidas

Capitulo I
I.0. Acios grasos

1.1. Concepto general de los ácidos grasos


1.1.1. Descripción molecular

Son moleluculas hidrocarbonadas (CH3-(CH2)n- con un grupo funcional carboxilo (-COOH).
Estas moléculas puden tener formas lineal y curvada , esta forma curvada se debe por la presencia de enlaces dobles (cis)

Fg 1: Se muestra la forma lineal ycurvada que pueden tomar por ausencia o presencia de enlaces dobles

Lineal sin doble enlace Curvada con doble enlace


1.2. Propiedades Físico - Químicas


1.2.1. Propiedades Quimicas

* En la estructura de los ácidos grasos presentan dos regiones, una región polar conformada por el grupo carboxilo y una región apolar conformada por la cadenahidrocarbonada .
* Respectivamente la región polar mantiene una relación química con el agua ,en cambio la region apolar repele al agua , es por ello que se las menciona como moléculas anfipáticas.


Fg2 : Nos muestra la estructura anfipática del acido graso señalando la zona polar (hidrofilica) y la zona apolar (hidrofobica)




* Si se colocan ácidos grasos en agua o en otrodisolvente polar forman una capa superficial debido a su baja densidad; formarán una película con sus colas (la parte no polar) orientadas hacia arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con la misma y la cabeza polar dentro del agua.




Fg3 Si se colocan ácidos grasos en agua o en otro disolvente polar forman una capa superficial debido a su baja densidad; formaránuna película con sus colas (la parte no polar) orientadas hacia arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con la misma y la cabeza polar dentro del agua





1.2.2. Propiedades Físicas

* Los ácidos grasos con respecto a su punto de fusión se caracterizan por presentar variaciones en su punto de transición solido --- liquido. Esta transición depende defactores como en el numero de atomos de carbono , numero de enlaces doble y isomería (trans)
Fg4: Nos muestra los puntos de fusión de los diferentes tipos de ácidos grasos


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* Cyberlipid Center,  http://www.cyberlipid.org/fa/acid0001.htm (consultado 10 de Noviembre de 2012).

1.3. Diferencia entre la isomería(trans) y (cis)

Tanto los compuestos (cis) y (trans) son ácidos grasos insaturados cuya diferencia radica en la posición de los átomos de hidrogeno, como se observa en la Fg5

B A




Concusiones

1- Son cadenas hidrocarbonadas con un grupo carboxilo

2- Se determino las característica anfipática según suestructura molecular

3- Se determino que las grasas saturadas y grasas trans poseen un mayor punto de fusión a comparación de las grasas (cis)

4- Se determino, que el consumo excesivo de las grasas trans y saturadas generan mayor probabilidad de sufrir enfermedades cardiacas como la aterosclerosis

5- Se menciona sobre la importancia nutricional de los ácidos grasos poliinsaturados ,también se hace mención sobre la importancia de consumir ácidos grasos insaturados para controlar los niveles de colesterol en la sangre








Objetivos

1- Definir al acido graso desde un punto de vista Bioquimico

2- Resaltar las propiedades físico químicas respecto a su estructura molecular

3- Diferenciar las grasas saturadas de las insaturadas y trans4- Resaltar la importancia en la nutrición de los ácidos grasos esenciales

5- Centrar el conocimiento sobre el correcto consumo de las grasas










Introducción

El presente trabajo de investigación titulado ACIDOS GRASOS POLIINSATURADO, se caracteriza por mencionar los concepto básicos sobre la molécula antipática ,resaltando las funciones de los ácidos grasos...