Ácidos Grasos

ÁCIDOS GRASOS
Hemos hablado que los lípidos saponificables contienen en su estructura ácidos grasos, por lo que ahora definimos a un ácido graso como la unidadfundamental de los lípidos saponificables, los cuales poseen una cadena muy larga de carbonos la cual es insoluble en agua y recibe el nombre de partehidrofobica, el ácido graso más pequeño es el de 16 carbonos, además en el extremo de la cadena tienen a un grupo carboxilo (COOH), el cual es soluble en agua y recibe elnombre de parte hidrofilia.
Hay dos tipos de ácidos grasos;
a) Ácidos grasos saturados. Son aquellos que poseen solo enlaces sencillos, como se muestra en lasiguiente figura.

A temperatura ambiente son sólidos, por ejemplo la manteca.
b) Ácidos grasos insaturados. Son aquellos que tienen un enlace doble, comose muestra en la siguiente figura.

A temperatura ambiente son líquidos, por ejemplo los aceites
Existen los ácidos grasos esenciales, son aquellos que nuestroorganismo no los puede producir por lo que los debemos de incluir en nuestra alimentación, sus funciones son muy importantes;
1) Evita enfermedades delcorazón
2) Previene la formación del colesterol
3) Desarrollan las funciones cerebrales en los recién nacidos
4) Evitan infartos
5) Mejoran lacirculación
6) Alivian síntomas premenstruales

Ejemplos de ácidos grasos esenciales:
a) Linoleico se encuentra en la linaza, aceite de oliva y leche maternab) Linolenico mejor conocido como omega-3 se encuentra en pescado, vegetales y nuez

c) Araquidónico mejor conocido como omega-6 se encuentra en el pescado