ÁCIDOS GRASOS

INTRODUCCIÓN
El aprovechamiento de las grasas es importante desde distintos puntos de vista:
Nutricional: Las grasas tienen el carácter de alimentos energéticos: el calor de combustión del aceite de oliva (9330 cal/g) es más del doble que el del almidón o el del azúcar. Actúan, por otra parte, como vehículos de las vitaminas liposolubles (A, D2, E, K), además de aportar vitamina F.Químico-industrial: Las aplicaciones principales y clásicas de las grasas o de sus derivados se centran en dos campos: obtención de jabones y de vehículos secantes para la preparación de pinturas.
Cuando hablamos de "grasas y aceites" en realidad nos estamos refiriendo a los triglicéridos de los ácidos grasos, que se encuentran presentes en las semillas de los vegetales y también en los tejidos animales.
Juntocon las proteínas y los hidratos de carbono, las grasas y aceites constituyen uno de los tres tipos fundamentales de materias orgánicas que componen los organismos vivos, es decir, son elementos imprescindibles para la vida.
Existen numerosas variedades de plantas y animales que son fuente de grasas y aceites para el consumo o aplicación en diferentes procesos industriales. De las fuentes conorigen vegetal cabe destacar la aceituna, coco, girasol, soja, colza, cacahuete, algodón, lino, palma, sésamo, ricino, cacao, maíz y cáñamo, entre otras. Entre las fuentes con origen animal, destacan el ganado porcino, vacuno, ovino, cetáceos (especialmente las ballenas) y el bacalao.
El sector industrial de grasas y aceites alimentarios, fabrica en la actualidad una gran variedad de productos,incluyendo mantequillas y margarinas, cada vez con más grasas insaturadas en respuesta a la demanda de los consumidores, que buscan productos cuyas grasas añadidas no sean perjudiciales para la salud.
En algunas industrias, los aceites constituyen la principal materia prima con la que se elaboran variados artículos: detergentes, jabones, pinturas, barnices, lacas, lubricantes, velas, etc. Además, sonelementos empleados en determinados procesos, como el curtido de pieles, y también como productos de inicio en síntesis químicas.






TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS
Las grasas son nutrimentos esenciales ya que forman parte de membranas, se utilizan para formar hormonas y  es una forma de energía muy concentrada es decir con poca cantidad nos proporcionan muchas calorías. De todos los alimentos queconsumimos una menor cantidad debe provenir de grasas por lo que  es importante incluirlas en la dieta de una persona sana.
Es necesario conocer los tipos de grasas para saber cuáles son las de mejor calidad a grandes rasgos podemos dividirlas en:
La grasa que consumimos proviene de dos fuentes:
Grasa visible que se utiliza para cocinar o que se añade a algunos alimentos para condimentarlos (ensaladas,verduras, pan) como el aceite de oliva o aquella que se encuentra alrededor de la carne o la piel del pollo, que puede ser retirada y no consumirse.
Grasa invisible que está contenida "naturalmente" dentro de los alimentos (carnes, frutos secos, productos lácteos) o que se añade durante su procesado (alimentos preparados, aperitivos o snacks, bollería).
Los ácidos grasos se clasifican en funciónde la presencia de dobles enlaces en su molécula, dando lugar a distintos tipos de grasas:
A)GRASAS SATURADAS (no presentan dobles enlaces): se encuentran en alimentos de origen animal como carnes rojas, piel de pollo y vísceras, embutidos, leche y sus derivados (queso, helados). Se trata de grasas que solidifican a temperatura ambiente. Se pueden encontrar también en aceites de origen vegetalcomo los aceites de coco o de palma (que se consumen a través de bollería industrial, aperitivos salados y productos transformados). El consumo de grasas saturadas favorece un aumento de los niveles de colesterol en sangre, LDL colesterol (colesterol malo), siendo uno de los principales factores de riesgo para enfermedades del corazón.
Lista de alimentos ricos en ácidos grasos saturados:
Carne de...