ÑUÑA

EVALUACIÓN DE CALIDAD DE GRANO DE ÑUÑA (Phaseolus vulgaris L.)
I. Introduccion
Los cultivos Andinos revisten enorme importancia potencial para la producción de alimentos de alta calidad nutritiva, obtención de sabores, aromas, y colorantes vegetales, con potencial de mercadeo y capaz de proporcionar seguridad alimentaria regional y mundial.
La ñuña (Phaseolus vulgaris L.) es un cultivooriginario de la región central de los Andes y tiene mucha importancia en la dieta nutricional del poblador rural andino. También es utilizada en la industria de la panificación y la confitería. Además del alto contenido de proteínas (alrededor de 20%), contribuye al mejoramiento de los suelos, por su capacidad de fijar nitrógeno. Morfológicamente es el mismo que el frijol común, con la diferencia deque éste tiene la capacidad de reventar y aumentar de volumen cuando es tostado solo o en aceite.
Se distribuye desde Cajamarca-Perú (latitud 7° 30’ S) hasta Chuquisaca-Bolivia (latitud 19° 30’ S), entre 1.900 a 2.900 m de altitud .En el Perú la ñuña se cultiva en los departamentos de Cajamarca, Cuzco, Ancash, Huánuco, Apurímac, La Libertad y Ayacucho. La ñuña es altamente sensible a laduración de la luz diurna y tiene fotoperiodo de días cortos. Se desarrolla bien a temperaturas que fluctúan entre 10 y 30 °C, siendo la óptima 20 °C; temperaturas menores de 5 °C y mayores de 25 °C pueden ser dañinas . El rendimiento de la ñuña está afectado por el largo período vegetativo (8 meses), hábito de crecimiento tipo IVb, susceptibilidad a las heladas y a la mayoría de enfermedades del frijolcomún, además no soporta las sequías .
La capacidad de reventar es una cualidad importante en los frijoles tipo ñuña, la cual depende de la variabilidad genética presente en la población y de factores no genéticos. Las ñuñas son tostadas en un tiempo de 5 a 10 minutos, cubriendo su superficie con aceite vegetal o animal, la testa se abre en dos o más partes entre los cotiledones, éstos revientansaliendo de la envoltura de la semilla y el producto resultante es suave y de sabor agradable. Es importante señalar que los factores que determinan la capacidad de reventar son desconocidos; sin embargo, se indica que la forma de la semilla, su cubierta inelástica, la cantidad y calidad del almidón almacenado pueden favorecer el reventado. El tamaño del grano está relacionado con el fenómeno deexpansión, es decir, a mayor tamaño del grano la expansión será mayor, lo que trae como consecuencia incremento en los rendimientos. El Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) cuenta con 305 entradas de ñuña, que incluyen 283 entradas del Perú y 22 entradas de Bolivia .
En el Perú, el Programa de Leguminosas de Grano y Oleaginosas de la Universidad Nacional Agraria La Molina(PLGO-UNALM) cuenta con diversas entradas de ñuña que precisan ser evaluadas para seleccionar las más promisorias. Es un alimento importante, los colores más comunes son : gris y blanco jaspeado (nuña pava), rojo claro (nuña mani ), azul oscuro (nuña azul), y plomo (nuña ploma ). Cerca de Cajabamba (Cajamarca) y Huamachuco (La Libertad), se encuentra diversas especies que difieren en tamaño, color y forma.En los andes del sur existe diversas especies de “Phaseolus Vulgaris” aparentemente relacionada con la nuña. Esta es llamada “Poroto de Puno” y se encuentra únicamente en algunos valles, y mercados y en determinados días
También se requiere de una adecuada identificación de las entradas, para evitar la duplicación del material presente en el banco de germoplasma. Este trabajo tiene comoobjetivo: evaluar la calidad de grano de ñuña

II. Materiales y métodos
Primera parte
Material genético
Se utilizaron 24 entradas de ñuña procedentes de Perú y Bolivia, conservadas en el Banco de Germoplasma de la UNALM. El estudio tuvo dos etapas: la primera para la caracterización agromorfológica del material experimental. 
Tabla 1
Material vegetal utilizado en el presente trabajo

* No...