BIOQUIMICA

Lípidos
Compuestos muy diversos desde el punto de
vista de su composición química, pero que
poseen características físicas y biológicas
comunes.
Son insolubles en agua y solubles en disolventes
apolares como el cloroformo, éter, hexano, etc.

Clasificación de los lípidos desde
un punto de vista químico:
• 1. Derivados por esterificación y otras
modificaciones de ácidos grasos.
• 2.Derivados por condensación y otras
modificaciones de unidades isoprenoides.

Ácidos grasos

• Ácidos carboxílicos alifáticos de cadena larga.
• Los ácidos grasos más abundantes son los que
tienen un número par de átomos de carbono

Ácidos grasos saturados (CnH2nO2):

Ácidos grasos insaturados:

Ac. Laurico 12 átomos de C
Ac Mirístico 14 átomos de C
Ac Palmítico 16 átomos de C
AcEsteárico 18 átomos de C
Ac araquídico 20 átomos de C

Con un doble enlace (Cn H2n-2 O2)
Acido miristoleico C14:1(9)
Acido palmitoleico C16:1(9)
Acido oleico C18:1(9)
Acido nervónico C24:1(9)
Con dos dobles enlaces (Cn H2n-4 O2)
Acido linoleico C18:2(9,12)
Con tres dobles enlaces (Cn H2n-6 O2)
Acido linolénico C18:3(9,12,15)
Con cuatro dobles enlaces (Cn H2n-8 O2)
Acido araquidónicoC20:4(5,8,11,14)

Propiedades físicas de los ácidos grasos:
• Solubilidad: los ácidos grasos se vuelven insolubles a medida
que el tamaño de la cadena hidrocarbonatada aumenta. Los
ácidos grasos de cadena larga son solubles en solventes
orgánicos.
• Punto de fusión. Los puntos de fusión son proporcionalmente
crecientes a la longitud de la cadena. La presencia de dobles
enlaces en un ácidograso hace que disminuya el punto de
fusión.
• El punto de ebullición de los ácidos grasos es tanto más elevado
cuanto mayor es el número de átomos de carbono. La presencia
de dobles enlaces no ejerce ningún efecto sobre el punto de
ebullición.

Propiedades físicas de los ácidos grasos:
• Los ácidos grasos saturados pueden encontrarse en un
número infinito de conformaciones
• Laconfiguración espacial de los ácidos grasos insaturados
carecen de capacidad para rotar: isomería espacial. El ácido
oleico se presenta en configuración cis y si se transforma en
su isómero trans se denomina ácido elaídico.

Propiedades físicas de los ácidos grasos:
• Los ácidos grasos son ácidos débiles, que reaccionan con los
alcoholes para formar ésteres. Son resistentes a la oxidación,halogenación y reducción. Los ácidos grasos insaturados son
más lábiles que los saturados.

• Los ácidos grasos reaccionan con bases de sodio o de potasio
formando las respectivas sales, a las que se denomina
jabones.

Clasificación de los lípidos:
Lípidos saponificables: formados por ésteres de ácidos grasos.
Simples: contienen únicamente C, H y O. Se dividen en:
• Glicéridos: el alcohol queesterifica es el glicerol. 
• Céridos o ceras: ésteres de ácidos grasos con alcoholes de alto peso molecular. El alcohol
que esterifica tiene una cadena alifática de elevado número de carbonos. 
Lípidos saponificables complejos: constituidos por los mismos elementos que los simples,
pero contienen además N, P y/o S. Se dividen en:
• Glicerofosfolípidos: Acidos fosfatídicos, Lecitinas ofosfatidil-colinas, Cefalinas o
fosfatidil-etanolaminas, Fosfatidil-serinas, fosfatidil-inositol, cardiolipina o difosfatidilglicerol.
• Esfingolípidos: el alcohol esta aminado y es de cadena larga: ESFINGOSINA (C18)
• Glicolípidos y lipoproteínas.
Lípidos insaponificables: no contienen ácidos grasos.
• Terpenos: derivados del isopreno
• Esteroides: derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno
•Eicosanoides: derivados del ácido araquidónico: Prostaglandinas, Tromboxanos,
Leucotrienos

Lípidos saponificables simples: Glicéridos,
acilglicéridos o grasas neutras

Propiedades químicas:
Hidrólisis: los glicéridos se pueden romper liberando los ácidos grasos y el g
Saponificación: ruptura de la grasa en presencia de NaOH o KOH aplicando

Alcoholísis de glicéridos

Lípidos...