Сравнителна характеристика на микрокапсулирани мазнини на прах

ПЛОВДИВСКИ УНИВЕРСИТЕТ „ПАИСИЙ ХИЛЕНДАРСКИ” Катедра „ХИМИЧНА ТЕХНОЛОГИЯ”

ДИПЛОМНА РАБОТА
СРАВНИТЕЛНА ХАРАКТЕРИСТИКА НА МИКРОКАПСУЛИРАНИ МАЗНИНИ НА ПРАХ

ДИПЛОМАНТ: Петър Дианов Петров

НАУЧЕН РЪКОВОДИТЕЛ: Доц. Д-р Г. АНТОВА

СРАВНИТЕЛНА ХАРАКТЕРИСТИКА НА МИКРОКАПСУЛИРАНИ МАЗНИНИ НА ПРАХ Какво ще бъде представено? - кратка информация за видовете мазнини на прах, техния състав итехнологията на тяхното производство - целта и задачите, поставени в тази дипломна работа - какви са хранителните продукти, които са анализирани

- качествените показатели, които са изследвани - резултатите от проведените анализи

- изводи и заключения

СРАВНИТЕЛНА ХАРАКТЕРИСТИКА НА МИКРОКАПСУЛИРАНИ МАЗНИНИ НА ПРАХ

Кратка информация за видовете мазнини на прах, техния състав и технологията на тяхнотопроизводство

СРАВНИТЕЛНА ХАРАКТЕРИСТИКА НА МИКРОКАПСУЛИРАНИ МАЗНИНИ НА ПРАХ Кратка информация за видовете микрокапсулирани мазнини на прах, техния състав и технологията на тяхното производство Микрокапсулираните мазнини на прах, или накратко- мазнините на прах, присъстват в голям брой съвременни хранителни продукти за професионална употреба и за домашна употреба. Съвременният човек консумира поневеднъж дневно хранителен продукт, в състава на който влиза поне един вид мазнина на прах.

СРАВНИТЕЛНА ХАРАКТЕРИСТИКА НА МИКРОКАПСУЛИРАНИ МАЗНИНИ НА ПРАХ Кратка информация за видовете микрокапсулирани мазнини на прах, техния състав и технологията на тяхното производство Мазнините на прах, използвани в производството на храни, могат да бъдат групирани по следния начин:
Пълномаслено мляко на прах свисоко съдържание на мазнина
Мляко на прах с растителна мазнина Масло на прах

МАЗНИНИ НА ПРАХ
Сладолед на прах Имитация на сметана за кафе на прах Сладкарска сметана на прах

Побелител за кафе (Криймър)

Аерирани побелители (Криймъри)

Топинг-бази

Криймъри за вендинг машини

Криймъри за разтваряне

СРАВНИТЕЛНА ХАРАКТЕРИСТИКА НА МИКРОКАПСУЛИРАНИ МАЗНИНИ НА ПРАХ Кратка информация завидовете микрокапсулирани мазнини на прах, техния състав и технологията на тяхното производство Съставът на мазнините на прах е следния:

МАЗНИНИ НА ПРАХ

Растителни и животински мазнини

Въглехидратни източници

Протеинови източници

Над 95%

Стабилизатори и антиоксиданти

Витамини, минерали и антислепващи агенти

Емулгатори

Под 5%

СРАВНИТЕЛНА ХАРАКТЕРИСТИКА НА МИКРОКАПСУЛИРАНИМАЗНИНИ НА ПРАХ Кратка информация за видовете микрокапсулирани мазнини на прах, техния състав и технологията на тяхното производство Технологията на производство на мазнините на прах може да бъде представена със следната схема:

СРАВНИТЕЛНА ХАРАКТЕРИСТИКА НА МИКРОКАПСУЛИРАНИ МАЗНИНИ НА ПРАХ Кратка информация за видовете микрокапсулирани мазнини на прах, техния състав и технологията на тяхнотопроизводство Технологията на производство на мазнините на прах може да бъде представена със следната схема:

СРАВНИТЕЛНА ХАРАКТЕРИСТИКА НА МИКРОКАПСУЛИРАНИ МАЗНИНИ НА ПРАХ

Цел и задачи на дипломната работа

СРАВНИТЕЛНА ХАРАКТЕРИСТИКА НА МИКРОКАПСУЛИРАНИ МАЗНИНИ НА ПРАХ Цел и задачи на дипломната работа
Цел на настоящата дипломна работа е да се изследват различни видове микрокапсулирани мазнини на прах поосновни показатели, характеризиращи химичния им състав, както и да се изследва качеството на липидния компонент в тях.
За постигането й бяха поставени следните задачи:

1. Да се определят основните показатели, които охарактеризират химичния

състав на микрокапсулираните мазнини на прах, като се съпоставят с показателите,
посочени в спецификациите на производителите, поради липса на стандартнипоказатели в българските стандартизационни документи. 2. Да се изследва липидния компонент, влизащ в състава на мазнините на прах: 2.1 Да се определи мастнокиселинния състав

2.2 Да се изследва степента на окисление на мазнината
2.3 Да се определи съдържанието на неосапуняеми вещества (стероли и токофероли) 3. Да се даде оценка доколко използваните...