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Champurrado

INGREDIENTES
COSTO POR KILO
COSTO POR RECETA
Agua 1lt
1Lt-------------$10.00
1Lt-------------$10.00
Masa ½ taza
1Kg------------$10.00
½ taza--------$10.00
Disuelta en ½ taza de agua


tablilla de chocolate


Oaxaqueño

1 ½ -------------$15.00
Azúcar al gusto

Al gusto--------$10.00


TOTAL--------$30.00


Procedimiento
Poner a hervir el agua en un recipiente grueso a fuego alto.Agregue la harina disuelta en el agua hirviendo a través de un colador, baje la flama y mueva constantemente durante 15 minutos hasta que espese, evitando que se queme y se hagan grumos. Añada el chocolate y el azúcar, siga moviendo hasta que se disuelva.

Bombón De Chocolate Relleno
De Pay De Limón

INGREDIENTES
COSTO POR KILO
COSTO POR RECETA
Galleta maría molida 50grs
1paquete------$10.0050grs-------------$5.00
Jugo de limón 50ml
1Kg------------$6.00
50ml--------------$2.00
Merengue italiano 25grs

25grs-------------$6.00
Agua 25ml
1Lt---------------$10.00
25ml--------------$0.25
Chocolate blanco 250grs
1kg--------------$10.00
250grs-------------$22.00


TOTAL--------$35.25



Procedimiento
Mezclar delicadamente con espátula de plástico la galleta el jugo de limón el merengue y elagua hasta formar una mezcla tersa y homogénea.
Añadir la mezcla a la cobertura blanca y formar una pasta suave.
Reposar durante 24 horas a temperatura ambiente y seguir el paso a paso para la elaboración del bombón de vacío la cobertura blanca.
Bombón Con Relleno De Fresa

INGREDIENTES
COSTO POR KILO
COSTO POR RECETA
Pulpa de fresa 50grs
1kg-------------$40.00
1grs-------------$10.00
Agua 12ml1Lt------------$10.00
12ml-------------$02.00
Chocolate blanco 125grs
1kg-------------$90.00
125grs----------$11.00


TOTAL--------$21.12


Procedimiento
Mezclar la pulpa de fresa con el agua hasta disolver por completo. Verter sobre la cobertura blanca y revolver con una espátula hasta que el color sea uniforme y la mezcla tersa.
Reposar 24 horas a temperatura ambiente y seguir el paso a paso para laelaboración del bombón de vacío utilizando cobertura blanca.


Volcán De Chocolate Al Jengibre

INGREDIENTES
COSTO POR KILO
COSTO POR RECETA
Raíz de jengibre 1 pza.

1pza-------------$5.00
Leche 375ml
1Lt------------$12.00
375ml-----------$4.00
Nata 125ml
250ml--------$20.00
125ml------------$10.00
Cardamomo verde 2 granos
1kg------------$120.00
2 granos-------$2.00
Chocolate obscuro 85grs1kg-----------$90.00
85grs------------$9.00
Ron 30ml (opcional)

30ml-------------$3.00


TOTAL--------$34.00


Procedimiento
Pele y corte en láminas la raíz del jengibre, y póngalas en un cazo con la leche, la nata, el azúcar y el cardamomo.
Lleve a ebullición, retire del fuego tape y deje infusionar 10 minutos. Ralle el chocolate añádelo a la infusión y mezcle bien para que se funda.
Incorpore el ronsi lo desea y pase por el chino vuelva a poner al fuego y sirva caliente.
Trufa Amorfa

INGREDIENTES
COSTO POR KILO
COSTO POR RECETA
Chocolate obscuro 125grs
1kg------------$90.00
125grs-----------$5.00
Agua 50ml
1Lt------------$10.00
50ml--------------$4.00
Chocolate obscuro


Para trempar 50grs
1kg------------$90.00
50grs--------------$5.00


TOTAL--------$15.50


Procedimiento
Mezclar lacobertura y el agua con una espátula de plástico sin dejar de mover hasta formar un líquido suave y bien integrado.
Colocar la mezcla en un recipiente de plástico de alta calidad o acero inoxidable. Disponer el envase en un lugar fresco alejado del sol y con una humedad controlada para la fermentación, durante 2 semanas, verificar constantemente para evitar la formación de hongos.
Al terminar lafermentación hacer bolas de forma irregulares del tamaño de una nuez trempar con cobertura fundida y servir.


Chocolate Caliente Mexicano

INGREDIENTES
COSTO POR KILO
COSTO POR RECETA
Leche 3 tazas
1Lt------------$12.00
750ml-----------$8.00
Chocolate mexicano 95grs
1Lt------------$50.00
95grs-----------$4.00
Chocolate semi amargo 7grs
1kg------------$90.00
7grs-------------$1.00
Clara de huevo...