004 CASO Comida R pida Sana


El negocio de comida rápida sana que llega al país


¿Es posible cambiar los hábitos alimenticios de las personas con productos nutritivos? Kienyke entrevistó a los representantes de la cadena de comida rápida saludable con mayor proyección en el mundo, que próximamente estará en la capital del país.
Tras siete años desde la apertura del primer local en Toronto (Canadá), y un rápido proceso deexpansión que ha llevado la marca a ocho países en tres continentes donde cuenta con más de 70 puntos de venta, Laura Gutiérrez, gerente para Colombia de Freshii, comenta cómo por medio de un modelo de franquicia, un comerciante puede ofrecer una nueva opción de alimentación sana y con precios económicos.

¿Cómo ingresa esta novedosa cadena al país?
Freshii llegó a Colombia cuando sus sociosJaime Pumarejo y Carlos Acosta visitaron una tienda en Chicago. Inmediatamente identificaron el potencial que tenía este concepto “health/casual” en el país e iniciaron las averiguaciones para adquirir la franquicia maestra para Colombia. Se hicieron detallados estudios de mercado y se descubrió que el colombiano estaba listo para recibir este concepto novedoso y gourmet.
¿De qué se trata el negociode la comida rápida saludable?
Hoy en día estamos bajo un estilo de vida rápido y agitado que no nos permite tomarnos el tiempo adecuado para comer con calma frecuentemente. Esto muchas veces obliga a las personas a saltarse comidas, a tomar malas decisiones en cuanto a nutrición y a descuidar el cuerpo. La cadena lleva 8 años perfeccionando el equilibrio perfecto entre rápido pero saludable yfresco. El reto realmente está en no tomar atajos para aumentar la durabilidad de los productos si no en escoger siempre la materia prima más fresca y ofrecerle al cliente platos deliciosos elaborados en el menor tiempo posible.
¿Cómo es eso del concepto alimentario “health casual”?
Es una industria emergente que tiene todos los elementos de la comida rápida en cuanto a conveniente y casual, conel gran valor agregado de ofrecer alimentos frescos de la más alta calidad, (sin conservantes o preservantes) y un equipo de personas comprometidas a cumplir con el enfoque principal: salud y bienestar.
Nuestro lema es: “Come, energízate”. Tenemos el objetivo de proveer una amplia variedad de platos que se caractericen por ser nutritivos y frescos y que a su vez recarguen a las personas de energíay vitalidad. Nos hemos encargado de enseñarle a la gente que mejorar los hábitos alimenticios es una opción viable y agradable. De esta manera hacen énfasis en los alimentos que se deberían consumir más frecuentemente, y en aquellos que deberían ser evitados.
¿Le están apuntando ustedes a un tipo de clientes específico? La generación de 20 a 35 años es su apuesta?
Más que segmentado por la edad,nuestro cliente objetivo es aquel que quiera alimentarse saludablemente sin sacrificar el sabor, la variedad y los tamaños de porción. Atendemos también clientes con diversos requerimientos dietarios, por lo que no hay límite de edad, pues nos visitan desde papás que quieren promover hábitos saludables en sus niños pequeños, pasando por adolescentes, universitarios y ejecutivos.
¿Es posiblecambiar los hábitos alimenticios del colombiano ofreciendo comida rápida y saludable?
Me gustaría responder eso con una pregunta. Si usted tiene hambre y lo único que tiene a su disposición es un chocolate, ¿se lo come?  Ahora, imagínese que entre su mano y esa barra de chocolate le pusieran una porción de fruta, ¿escogerías la fruta? Nuestra meta es sencilla, nuestra cadena de comidas rápidas quiereser esa fruta.
¿Se ofrece un menú ilimitado para cada hora del día?  
Vamos a ofrecer desayunos, almuerzo y comida pero una persona que quiera comer en diferentes horas del día, puede ir y consumir snacks y pasabocas, saludables.
¿Cuéntenos de los burritos y las ensaladas con tocineta, entre otros ingredientes que uno pensaría, son poco saludables?
El concepto principal está basado en pedidos...