07 Informe Subproducto Coniaf Henry

Instituto Dominicano De Investigaciones Agropecuarias Y Forestales (IDIAF)

Proyecto
MEJORAMIENTO DE LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
SUBPRODUCTOS DEL CACAO (Theobroma cacao L.).
Informe final

Alejandro María Núñez
Marisol Ventura Lopez
Orlando Rodríguez
José Luís González

Auspiciado por el

Consejo Nacional de Investigaciones Agropecuarias y Forestales

Comisión Nacional del CacaoBeneficiarias
Asociación Santa Teresa de Loma de Jaya
Asociación La Esperanza de Los Naranjos, Castillo
Agosto, 2009

ÍNDICE

Página
PRESENTACIÓN .................................................................................................................. 3
RESUMEN EJECUTIVO ...................................................................................................... 4
1. INTRODUCCIÓN.......................................................................................................... 5
2. ANTECEDENTES ......................................................................................................... 6
3. JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................... 7
4. OBJETIVOS................................................................................................................... 7
4.1
Objetivo general ..................................................................................................... 7
4.2
Objetivos específicos .............................................................................................. 7
5. MATERIALES YMETODOS....................................................................................... 8
6. RESULTADOS Y DISCUSIÓN .................................................................................. 11
6.1
Proceso de elaboración de subproductos .............................................................. 11
6.2
Empaque y etiquetado .......................................................................................... 12
6.3Capacitación ......................................................................................................... 13
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................... 17
8. BIBLIOGRAFIA .......................................................................................................... 17
ANEXOS.............................................................................................................................. 18

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PRESENTACIÓN
El cacao es un cultivo que sirve de sustento a un gran número de productores de diferentes
zonas del país. Son diversos los productos que las mujeres rurales pueden hacer a base de
cacao, que le ayuda a dinamizar la economía de la familia y a insertar sus productos de
forma competitiva en el mercado.
Acontinuación se presentan los resultados del proyecto Mejoramiento de la Elaboración y
Comercialización de Subproductos del Cacao (Theobroma cacao). El mismo se realizó con
el apoyo financiero del Consejo Nacional de Investigaciones Agropecuarias y Forestales
(CONIAF) y la Comisión Nacional del Cacao.
El objetivo del proyecto fue mejorar los procesos de elaboración y comercialización de
subproductosdel cacao en las asociaciones de mujeres santa teresa y la esperanza. La
finalidad de este informe es poner a disposición de los interesados los avances tecnológicos
logrados, sobre el mejoramiento de la elaboración de subproductos del cacao.
Este estudio, constituye un paso importante con miras a contribuir al desarrollo de la
agroindustria del cacao en pequeñas asociaciones lideradas pormujeres.
Finalmente, este proyecto ha logrado poner a las mencionadas asociaciones en capacidad de
insertarse con los productos de sus microempresas en el mercado interno y en
procesamientos actuales, propios de la industria chocolatera. Desde la perspectiva del país
el proyecto confirma el gran potencial de desarrollo microempresarial de estas
organizaciones en la elaboración del cacao y la posibilidad...