08



Programa de Formación:


Código:635503

Versión:102

TECNICO EN COCINA

Nombre del Proyecto:



Código:662563




IIMPLEMENTACION DE PROCESOS OPERATIVOS EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS PARA ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMICOS

FASE DEL PROYECTO

PLANEACIÓN PARA LA PRODUCCION DE ALIMENTOS.


ACTIVIDAD (ES) DEL PROYECTO:
Determinar los procedimientos a seguir para el alistamiento en la producción deAlimentos



ACTIVIDAD (ES) DE APRENDIZAJE:

1..Identifica cada uno de los equipos, utensilios que se requieren en una cocina, teniendo en cuenta los estándares internacionales 2..Conoce y maneja cada uno de los equipos que se encuentran en la cocina ; teniendo en cuenta las fichastécnicas, los manuales de operación y materiales de fabricación de acuerdo a los estándares internacionales

AMBIENTE DE FORMACIÓNESCENARIO


Aula Dotada con energía, mobiliario y tablero acrílico.


MATERIALES DE FORMACIÓN



DEVOLUTIVO (Herramienta - equipo)


Video beam, Cámaras fotográfica y de video, computador, extensiones eléctricas, estabilizador de corriente, equipos calor seco y equipos decalor húmedo
CONSUMIBLE (unidades empleadas durante el programa)

Hojas tamaño carta, esferos, cartulinas, marcadores.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE:

Alistar las áreas, equipos, utensilio y materias primas para la producción de alimentos
Cumpliendo con los procedimientos de aseo y desinfección.

COMPETENCIA:

Ejecutar procesos básicos para la prestación del servicio de acuerdo al procedimientoestablecidos por la organización.




DURACIÓN DE LA GUÍA( en horas):


8 horas















Estimado Aprendiz
Los equipos, representan una parte importante del patrimonio empresarial y su deterioro o pérdida afecta la producción de alimentos en una cocina. Los equipos de alta tecnología en el sector ayudan a hacer más eficientes los procesos y más competitivos los negocio. El reconocimiento delos equipos conforma una de las actividades básicas que debe realizar un aprendiz en una Cocina; lo que evita riesgos asociados a la falta de conocimiento. Los invito a que hagan el mejor uso y manejo de los equipos; en cada uno de los procesos que se desarrollan en cocina.








3.1 Actividades de Reflexión inicial.
A través de videos de los equipos con los que se trabajan en unacocina, hacer un reconocimiento en donde se determine la importancia que se debe tener sobre el manejo y uso adecuado de los mismos


3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.
Diligenciar la primera y segunda casilla del formato SQA y Socializar de manera individual las respuestas del S.Q.A





3.3Actividades de apropiación delconocimiento (Conceptualización y Teorización).

Actividad de Aprendizaje No 1:

1.Identifica cada uno de los equipos, utensilios que se requieren en una cocina, teniendo en cuenta los estándares internacionales
Equipos de cocina: https://www.youtube.com/watch?v=VfMhcq5FEgE
Utensilios de cocina: https://www.youtube.com/watch?v=nNttsNzgXbg
2. Conoce y maneja cada uno de los equipos que se encuentranen la cocina ; teniendo en cuenta las fichas técnicas, los manuales de operación y materiales de fabricación de acuerdo a los estándares internacionales
3. ¿Conoce los riesgos que puede tener al manipular cuchillos? Observe el video
https://www.youtube.com/watch?v=n51EPbNPgwI
https://www.youtube.com/watch?v=lnWkTkFeSts
4. Responde con tolerancia y respeto en el ambiente de formación y trabajo:https://www.youtube.com/watch?v=SGwEp4Sm3w8

Sub actividades:
a. Realizar una investigación sobre los equipos que se manejan en una cocina
b. Conformar equipos de trabajo de acuerdo a las indicaciones dadas por el instructor para el manejo de equipos y reconocimiento de utensilios y baterías utilizadas en la cocina.
c. Desconectar equipos, cierre registros y baje tacos si es necesario
d....