1 1 importancia de la sacarosa en las funciones cognitivas conocimiento y comportamiento

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Nutr Hosp 2013;28(Supl. 4):106-111
ISSN (Versión papel): 0212-1611
ISSN (Versión electrónica): 1699-5198
CODEN NUHOEQ
S.V.R. 318

Importancia de la sacarosa en las funciones cognitivas: conocimiento
y comportamiento
Salvador Zamora Navarro1 y Francisca Pérez Llamas2
Catedrático de Fisiología. Profesor Emérito de la Universidad de Murcia.2Profesora Titular de Fisiología de la Universidad de
Murcia. Murcia. España.

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Resumen
La sacarosa no se encuentra en el medio interno, por lo
tanto, es materialmente imposible que pueda influir
directamente sobre las funciones cognitivas, el comportamiento y el conocimiento. No obstante, durante el proceso
digestivo, los disacáridos se escinden en los monosacáridos correspondientes, en el casode sacarosa en glucosa y
fructosa que, por la vía portal llegarán al hígado. Finalmente, salen al torrente sanguíneo en forma de glucosa y
en algún caso, además, como lipoproteínas de muy baja
densidad (VLDL).
El cerebro precisa casi exclusivamente un suministro
constante de glucosa desde el torrente sanguíneo. El cerebro adulto utiliza aproximadamente 140 g de glucosa al
día, cantidad que puederepresentar hasta el 50% del
total de los carbohidratos que se consumen.
El consumo de una comida o bebida con sacarosa se ha
asociado con una mejora de la agilidad mental, la memoria, el tiempo de reacción, la atención y la capacidad para
resolver problemas matemáticos, así como con una
reducción de la sensación de cansancio, tanto en individuos sanos como en enfermos de Alzheimer.
La adecuadanutrición del cerebro mantiene la integridad estructural y funcional de las neuronas. Se ha demostrado que en las enfermedades mentales mayores, como la
esquizofrenia, depresión y demencia de Alzheimer, hay
deficiencias nutricionales a nivel celular.
En el momento actual, los estudios realizados ponen de
manifiesto la necesidad de profundizar en el conocimiento de los procesos implicados en eldeterioro de las
funciones cognitivas y en los mecanismos, a través de los
cuales, los componentes nutritivos de la dieta, y particularmente la sacarosa, pueden modularlos.

IMPORTANCE OF SUCROSE IN COGNITIVE
FUNCTIONS KNOWLEDGE AND BEHAVIOR
Abstract
Sucrose is not present in the internal milieu as such, so
it is physically impossible that it may have a direct influence on cognitive functions,behaviour and knowledge.
However, during the digestive process, disaccharides are
released into monosaccharides, in the case of sucrose into
glucose and fructose, which reach the liver via the portal
vein. Finally, they go into bloodstream in the form of glucose and in some cases as very low-density lipoproteins
(VLDL).
Brain needs almost exclusively a constant supply of
glucose from the bloodstream.Adult brain requires
about 140 g of glucose per day, which represents up to a
50% of total carbohydrates consumed daily in the diet.
The consumption of a food or beverage enriched with
sucrose has been associated with improved mental alertness, memory, reaction time, attention and ability to solve
mathematical problems, as well as a reduction in the feeling of fatigue, both in healthy individuals andpatients
with Alzheimer disease.
An adequate nutrition of brain contributes to structural and functional integrity of neurons. It has been
shown that in major mental illnesses such as schizophrenia, depression and Alzheimer’s disease, nutritional deficiencies at cellular level are implicated.
At present, several studies highlight the need to
improve understanding of the processes involved in thedeterioration of cognitive functions and mechanisms
through which, the nutritive components of the diet, particularly the sucrose, may modulate such functions.

Nutr Hosp 2013; 28 (Supl. 4):106-111

Nutr Hosp 2013; 28 (Supl. 4):106-111

Palabras clave: Sacarosa. Funciones cognitivas. Conocimiento. Memoria.

Key words: Sucrose. Cognitive functions. Knowledge. Behavior. Memory.

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