1_Alimentación Y Nutrición_ Temario

C2·1. Alimentos y nutrientes, metabolismo y ciclos de la vida
Montse Reus

Tema 1. Alimentación y nutrición
Contenido
1. Conceptos previos ......................................................................................................................................................... 1
2. Alimentación a lo largo de la historia de la humanidad............................................................................................... 4
3. La cultura del consumo vs. nuevas tendencias esperanzadoras. ................................................................................. 6
4. Alimentación, nutrición y dietética ............................................................................................................................... 8
5. Nutrición vs. Alimentos.Complementariedad de enfoques. ........................................................................................ 9

1. Conceptos previos
¿Por qué comemos?
Nos alimentamos para disponer de energía (para poder realizar actividades) y también porque de ello va a depender
en buena parte nuestra salud.

¿Porque las sociedades civilizadas son de las más enfermas que existe?
Quizás hemos solucionadolos problemas de salud agudos (traumatismos, infecciones, muerte en el parto…) pero
por lo contrario hemos empeorado en otros aspectos de la salud.

OMS (2014) | Las 10 causas principales de defunción en el mundo. Centro de prensa.
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3.
4.

Cardiopatía isquémica
Accidente cerebro-vascular
Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica
Infecciones respiratorias inferiores

CFGS Dietética__________________________________________________________________________

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C2·1. Alimentos y nutrientes, metabolismo y ciclos de la vida
Montse Reus

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10.

Cánceres de tráquea, bronquios y pulmón
VIH-SIDA
Enfermedades diarreicas
Diabetes mellitus
Accidentes de tráfico
Cardiopatía hipertensiva

En negrita: enfermedades no transmisibles. No son debidas a microorganismos: virus, bacterias,etc.) también se
las llama enfermedades de la civilización.

¿Y en España?

Instituto Nacional de Estadística (2012). Causas de muerte en España en 2012

¿Qué características tienen las sociedades saludables?
Riesgo de enfermedades de la “civilización”

Cortesia de P. Carrera-Bastos

Lindeberg (2010). Food and Western Disease: Health and Nutrition from an Evolutionary Perspective.
Enfermedades de lacivilización: son las enfermedades no transmisibles a través de (corazón, cáncer, diabetes,
hipertensión, obesidad etc.)
CFGS Dietética __________________________________________________________________________

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C2·1. Alimentos y nutrientes, metabolismo y ciclos de la vida
Montse Reus

Las características de las sociedades primitivas o ancestrales:
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Ejercicio físico obligatorio paraobtener el alimento / agua
Actividad al aire libre: exposición al sol, respirar aire limpio.
Consumo de alimentos locales, sanos, frescos de temporada y no transformados.
Ritmo vital adaptado a la luz natural: sueño-vigilia, horas de descanso, etc.
Vivir en sociedades de escala humana y en casas adecuadas al clima.

¿Cuál es la causa de las enfermedades de la civilización?
Las enfermedades de lacivilización se producen por la incoherencia entre el entorno entre al que nuestro cuerpo
está adaptado y el entorno actual.
Los seres humanos somos animales y por tanto somos parte de la naturaleza, de hecho estamos en intercambio
continuo con ésta: respiramos aire, bebemos agua y nos alimentamos.
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En función de cómo de saludable sea lo que intercambiamos así se verá reflejado en nuestrasalud.
Si lo que añadimos al sistema no es lo adecuado (tanto por exceso como por defecto) a las necesidades y
capacidades de éste aparecen los desequilibrios (enfermedades).
Nuestras capacidades de digestión y asimilación vienen marcadas por un proceso evolutivo.

“En la actualidad, la aceptación de la evolución como un hecho probado ya no suscita controversia alguna en el
ámbito científico. La...