1. CARACTERIZACIÒN NUTRICIONAL DEL PALMITO FRESCO DE PALMA IRACA
Páginas: 8 (1768 palabras)
Publicado: 19 de julio de 2014
UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA
CARACTERIZACIÒN NUTRICIONAL DEL PALMITO FRESCO DE PALMA IRACA (CarludovicaPalmata) CULTIVADA EN EL MUNICIPIO DE PAUNA BOYACÁ Y EVALUACIÓN DE LOS CAMBIOS DE CALIDAD DURANTE LA COCCIÓN.
CARACTERIZACIÒN NUTRICIONAL DEL PALMITO FRESCO DE PALMA IRACA (CarludovicaPalmata) CULTIVADA EN EL MUNICIPIO DE PAUNA BOYACÁ Y EVALUACIÓN DE LOS CAMBIOS DE CALIDADDURANTE LA COCCIÓN.
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Tabla de contenido
I. Introducción
El conocimiento de la composición química de los alimentos es el primer elemento esencial en el tratamiento alimentariode las enfermedades o en cualquier estudio cuantitativo de la nutrición humana (McCance y Winddowson ,1940).
Las posibilidades de fomentar el uso y consumo de un alimento depende en gran medida delconocimiento que se disponga sobre sus principales componentes químicos y de las características físicas, nutricionales y funcionales que se atribuyan para orientar sus posibles usos y aplicaciones (Espín, Villacres y Brito ,1999).
La calidad de los nutrientes de un alimento puede evaluarse determinando su composición química, mediante comparación con las estimaciones de las necesidades del hombre de unnutriente en particular y sus interacciones en la salud humana. En los estudios de evaluación nutricional, es ideal examinar la composición de los alimentos en las formas en las que se suele consumir, esto debido a que algunos nutrientes pueden presentar reacciones adversas en condiciones particulares de elaboración. (Greenfiel y southgate ,2003).
Con el objeto de promover el uso y consumo delpalmito de palma Iraca el presente trabajo expone información sobre la composición química y el valor nutricional de este palmito, además se incluye la evaluación del efecto de los procesos caseros de preparación como la cocción sobre la calidad nutricional del mismo.
II. Planteamiento del problema.
En un esfuerzo por reducir la dependencia de tala de palma, en la producción de palmito ydisminuir su impacto negativo sobre el medio ambiente, se requiere realizar la caracterización nutricional del palmito extraído de la palma Iraca, como fuente alternativa de palmito,para ello se necesita conocer los aportes nutricionales del mismo, de este modo indagar si este producto puede ser catalogado como alimento funcional; por otro lado puesto que su forma de consumo más común es cocida sedemanda evaluar si al ser este sometido a tratamiento térmico hay cambios en la calidad del mismo.
III. Justificación.
Al conocer la composición nutricional del palmito de la palma Iraca, se promovería el consumo de este alimento, asimismo de responder a la necesidad de mercados alternativos donde se solicita un alimento que además de nutrir ayude a mejorar la salud. A nivel de mercadorepresenta una importancia económica y potencial considerable, ya que la planta cuentan con varios brotes simultáneos lo cual permite la extracción del palmito sin sacrificar a la planta y los tiempos de producción se verían disminuidos respecto al tiempo de cultivo que presenta la palma coctera(Arecaceae) yla palma de chontaduro (BactrisGasipae)de las cuales se extrae palmito actualmente en Colombia.IV. Objetivos.
3.1 General
Caracterizar nutricionalmente el palmito fresco de palma Iraca(CarludovicaPalmata)cultivada en el municipio de Pauna-Boyaca y evaluar los cambios de calidad durante la cocción.
3.2 Especificas
Determinar las principales características físicas y químicas.
Realizar los correspondientes análisis ,mediante métodos adecuados
Caracterizar la calidad nutricionaldel palmito fresco de palma Iraca.
Evaluar si después de la cocción la calidad nutricional se ve afectada.
CAPITULO 1:REVISIÓN DE LITERATURA.
1.1. Características generales del cultivo de palmito.
1.1.1. Origen y distribución.
Los indígenas de Latino América utilizaban la parte tierna del tallo de algunas especies palmáceas(palmito) para su consumo alimenticio; desde...
UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA
CARACTERIZACIÒN NUTRICIONAL DEL PALMITO FRESCO DE PALMA IRACA (CarludovicaPalmata) CULTIVADA EN EL MUNICIPIO DE PAUNA BOYACÁ Y EVALUACIÓN DE LOS CAMBIOS DE CALIDAD DURANTE LA COCCIÓN.
CARACTERIZACIÒN NUTRICIONAL DEL PALMITO FRESCO DE PALMA IRACA (CarludovicaPalmata) CULTIVADA EN EL MUNICIPIO DE PAUNA BOYACÁ Y EVALUACIÓN DE LOS CAMBIOS DE CALIDADDURANTE LA COCCIÓN.
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Tabla de contenido
I. Introducción
El conocimiento de la composición química de los alimentos es el primer elemento esencial en el tratamiento alimentariode las enfermedades o en cualquier estudio cuantitativo de la nutrición humana (McCance y Winddowson ,1940).
Las posibilidades de fomentar el uso y consumo de un alimento depende en gran medida delconocimiento que se disponga sobre sus principales componentes químicos y de las características físicas, nutricionales y funcionales que se atribuyan para orientar sus posibles usos y aplicaciones (Espín, Villacres y Brito ,1999).
La calidad de los nutrientes de un alimento puede evaluarse determinando su composición química, mediante comparación con las estimaciones de las necesidades del hombre de unnutriente en particular y sus interacciones en la salud humana. En los estudios de evaluación nutricional, es ideal examinar la composición de los alimentos en las formas en las que se suele consumir, esto debido a que algunos nutrientes pueden presentar reacciones adversas en condiciones particulares de elaboración. (Greenfiel y southgate ,2003).
Con el objeto de promover el uso y consumo delpalmito de palma Iraca el presente trabajo expone información sobre la composición química y el valor nutricional de este palmito, además se incluye la evaluación del efecto de los procesos caseros de preparación como la cocción sobre la calidad nutricional del mismo.
II. Planteamiento del problema.
En un esfuerzo por reducir la dependencia de tala de palma, en la producción de palmito ydisminuir su impacto negativo sobre el medio ambiente, se requiere realizar la caracterización nutricional del palmito extraído de la palma Iraca, como fuente alternativa de palmito,para ello se necesita conocer los aportes nutricionales del mismo, de este modo indagar si este producto puede ser catalogado como alimento funcional; por otro lado puesto que su forma de consumo más común es cocida sedemanda evaluar si al ser este sometido a tratamiento térmico hay cambios en la calidad del mismo.
III. Justificación.
Al conocer la composición nutricional del palmito de la palma Iraca, se promovería el consumo de este alimento, asimismo de responder a la necesidad de mercados alternativos donde se solicita un alimento que además de nutrir ayude a mejorar la salud. A nivel de mercadorepresenta una importancia económica y potencial considerable, ya que la planta cuentan con varios brotes simultáneos lo cual permite la extracción del palmito sin sacrificar a la planta y los tiempos de producción se verían disminuidos respecto al tiempo de cultivo que presenta la palma coctera(Arecaceae) yla palma de chontaduro (BactrisGasipae)de las cuales se extrae palmito actualmente en Colombia.IV. Objetivos.
3.1 General
Caracterizar nutricionalmente el palmito fresco de palma Iraca(CarludovicaPalmata)cultivada en el municipio de Pauna-Boyaca y evaluar los cambios de calidad durante la cocción.
3.2 Especificas
Determinar las principales características físicas y químicas.
Realizar los correspondientes análisis ,mediante métodos adecuados
Caracterizar la calidad nutricionaldel palmito fresco de palma Iraca.
Evaluar si después de la cocción la calidad nutricional se ve afectada.
CAPITULO 1:REVISIÓN DE LITERATURA.
1.1. Características generales del cultivo de palmito.
1.1.1. Origen y distribución.
Los indígenas de Latino América utilizaban la parte tierna del tallo de algunas especies palmáceas(palmito) para su consumo alimenticio; desde...
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