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ACTIVIDAD EXPLORACIÓN DE CONOCIMEINTOS PREVIOS
1. Instrucciones:

a. Siga el siguiente Link: http://ciacocina.com
b. Observe el video: Dominio de los fundamentos de cocina (y los demás videos)
c. De CLICK en lecciones
d. Cronológicamente y según las actividades de este taller realiza las lecciones I, II, III, IV y V
e. Lea los capítulos expuestos en las lecciones
f. Al final de cada capítuloencontrara las actividades propuestas para el desarrollo del taller (El formato es enviado en Word, realice sus actividades en el mismo archivo en los espacios habilitados para tal fin, pero sin el contenido SOLO LAS ACTIVIDADES y envíe en PDF)
g. Vea los videos propuestos en el taller y en base a estos desarrolle la actividad propuesta
h. Diligencie el formato de identificación.
i. Suba en formatoPDF el archivo al correo electrónico joan.kalmar@live.co
j. Guarde y suba el archivo de la siguiente manera: COCINA INTERNACIONAL apellido_nombre_conocimientos_previos_cocina_INTERNACIONAL VI_semestre
k. En el título del CORREO remita bajo el nombre: TALLER 1 CONOCIMIENTOS PREVIOS COCINA INTERNACIONAL.
l. Tenga en cuenta la Netiqueta para el envío de sus trabajos:http://www.youtube.com/watch?v=3c9bNKow_CQ; http://www.emezeta.com/informes/netiqueta.pdf
m. Siga al pie las instrucciones ya que todos los pasos son parte de la evaluación de desempeño.
FORMATO DE IDENTIFICACIÓN
Salcedo Romero

Mario Sebastián

Sebasalcedo94@hotmail.com

Cocina internacional

VI

nocturna

JOAN MANUEL KALMAR CARDOZO

15.08.14



LECCIÓN 1
1. El Chef y la Cocina Moderna
Los medios de comunicación se infiltranen nuestras vidas trayéndonos publicidad, artículos e información sobre salud, nutrición, higiene de los alimentos y cocina. A través de los últimos decenios, las “comidas tradicionales” que se preparaban en casa han sufrido una gran transformación. Eso, combinado con la tendencia cada vez mayor de comer fuera, ha permitido que las carreras relacionadas con los servicios de cocina profesionalfiguren entre las de mayor crecimiento en Estados Unidos.
Una carrera en el ramo de la cocina profesional promete grandes recompensas, entre ellas, la satisfacción de complacer a los comensales con comidas deliciosas, saludables y entretenidas. Pero se trata de una carrera que exige mucho trabajo, aguante físico, una buena salud y un deseo constante de crecer y mantenerse al día con las tendencias ylas exigencias de los clientes.
Cuando uno entra en una cocina profesional a la hora de la comida o del “servicio”, uno se da cuenta de la gran actividad, el calor y el ruido que hay. La cocina de hoy día sigue siendo un lugar de mucho calor y trajín a pesar de ser ultramoderna, impecable y con aire acondicionado. Independientemente de la cantidad de trabajo de preparación que se haya hecho, a lahora del servicio hay que trabajar a un paso sumamente rápido. Los comensales exigen presteza a la hora de comer y no les gusta que la gente de la cocina los haga esperar. Este lugar ajetreado, caluroso y ruidoso es el hogar del chef.
2. El Uniforme de Chef
Aunque el uniforme de chef se remonta a la antigüedad, en la actualidad cumple un papel importante que va más allá de simplemente completar laapariencia del chef de antaño, y sirve para mantener la seguridad de los profesionales de la cocina mientras se manejan en el entorno potencialmente peligrosos de una cocina profesional, ajetreada y muy activa.
La Chaqueta
La chaqueta de chef, o “Veste Blanc” se diseñó siguiendo la tradición militar. El diseño de doble solapa interpone una barrera doble de tela entre el área del pecho y lasquemaduras que pueden causar el vapor, las salpicaduras y los derrames, y se puede abotonar rápidamente por el lado opuesto para cubrir manchas de alimentos. Las mangas de la chaqueta se deben llevar a
ACTIVIDAD 1.
A. En el cuadro siguiente, copie y pegue imágenes del uniforme de Chef.








CHAQUETA DE CHEF
PANTALON DE CHEF
GORRO DE CHEF



ACTIVIDAD 2.
A. En el siguiente cuadro copie y pegue la...