1

CLASE 1
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
ALIMENTACION DE LAS PERSONAS

Criterio de evaluación...
Identificar factores geográficos y climáticos que influyen en la
alimentación de una persona en casos reales e hipotéticos.

ANTECEDENTES

El hombre desde su aparición en la tierra, ha tenido como problema
fundamental el obtener alimento necesario para vivir.
Para saciar esta necesidad a lo largo de lahistoria ha comido todo
organismo animal y vegetal disponible, con lo que inicia una lenta
selección de alimentos que se encontraban a su alcance.
En la que el instinto, la experiencia personal o comunitaria y la tradición
fueron los factores determinantes de la elección.

CONCEPTOS
GENERALES
ALIMENTOS

NUTRICION

ALIMENTACION

CONCEPTOS GENERALES

ALIMENTOS
Son productos naturales o elaboradosde origen animal o vegetal, que
contienen una mezcla de sustancias nutritivas y que se presentan de
diferente forma, color, sabor , textura y aroma.

CONCEPTOS
GENERALES

NUTRICIÓN
Es el proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los alimentos
y los líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y
mantenimiento de las funciones vitales, pero nutrición también es la parte
dela medicina que se ocupa del estudio de la mejor relación entre los
alimentos y la salud.

 

CONCEPTOS GENERALES

ALIMENTACIÓN
Es un acto voluntario que se lleva a cabo de manera consciente, es una
decisión libre del ser humano, sin embargo, se ve condicionada por
varios factores, entre estos culturales, biológicos, sociales, genéticos.

RESUMEN

ACTORES QUE INFLUYEN EN LA
ALIMENTACIÓN
ClimaFACTORES QUE INFLUYEN EN LA ALIMENTACION

La oferta alimenticia disponible configura la elección de los
alimentos. A su vez existen factores que influyen en la elección y
estos pueden ser divididos en:
1 ) BIOLOGICOS
El organismo posee prioridades biológicas
- Requerimientos nutricionales.
- Impedir ingesta de sustancias dañinas.
- Utilizar recursos alimenticios eficientemente.
Dentro de losfactores biológicos que influyen en la conducta de
alimentarse tenemos:
- Factores sensoriales (Percepciones psicológicas- aceptaciónpreferencia)
- Factores genéticos (Mecanismos fisiológicos- sensibilidad
gustativa- déficit enzimáticos- intolerancias nutricionales)
- Necesidades nutricionales (Act física- dieta- elección alimentos)

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ALIMENTACION

2) INFLUENCIAS A GRUPOSSOCIALES
-Factores externos que condicionan la preferencia de los alimentos.
-Tendencias de la sociedad que influyen en las opciones de consumo y
demanda de alimentos.
-El modelo de alimentación de cada persona se inicia en el núcleo
materno- perdura- paralelamente se desarrolla con la persona- sufre
variaciones e innovaciones- relaciones interpersonales y medio social.
- La alimentación es unaexpresión universal de hospitalidad y
socialización.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ALIMENTACION

- Factores culturales y sociales: Tradiciones- valores- simbolismos.
- El medio social donde una persona desarrolla su vida influye en la
alimentación
(Discrepancias entre clases sociales- formas de preparacióningredientes- forma en que se consumen)
-Estilo de la sociedad actual: Comer fuera de casa(Sabor, precio,
conveniencia, valor nutricional?) y comida “rápida” (mujer trabajadora)
-Marketing.
- Factor económico: Influye en la cantidad y tipo.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ALIMENTACION

3) FACTORES INDIVIDUALES
- Factores psicológicos.
- Nivel de escolaridad.
- Conocimientos relacionados con la
alimentación.
- Aversiones.
- Preferencias.
- Nivel socioeconómico.
- Factores étnicos.
- Factoresculturales.
- Factores familiares.
- Buena y/o mala digestión.
- Alergias a ciertos alimentos.
- Tendencia de temperamento.
- Termogénesis de los alimentos.
- Impulsos propios.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
DISPONIBILIDAD
- Comunicaciones
Oferta amplia y variada de alimentos.
- Transporte, infraestructura vial
- Política alimenticia: Situación económica país condiciona el nivel
de vida y poder...