11111111

Con insumos de calidad,
tus panetones duran más...

¡Aprovecha nuestras promociones que
te ayudarán a revivir las fiestas

y aumentar tus ventas!
Por la compra de

1 Tegral Soft’r Panetón

¡Adelanta tu Navidad
con los productos Puratos
que mantienen la calidad y frescura
de tus panetones hasta por 6 meses!

GRATIS
63 b
olsas

para Panetón

PURATOS PERÚ S.A.
Av. LosCastillos 340, Urb. Industrial Sta. Rosa - ATE
T. 617 9394 / F. 617 9395 Línea Gratuita: 0800-0-0108
serviciocliente@puratos.com.pe
www.puratos.com.pe

Recetas para hacer
vivir las fiestas

EL REFUERZO

LA ESPONJA

Receta Panetón

Receta para 63 panetones de 1kg.

con TEGRAL SOFTR PANETON
• Tegral Soft’r Panetón
10,000 gr.
• Levadura Okedo Instant Oro
300 gr.
• Agua
6,000 gr.

40%1.20%
24%

PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar todos los ingredientes secos por 1 minuto.
2. Adicionar el agua y amasar hasta obtener un 60%
del desarrollo de la masa.
3. Cubrir la masa con un plástico y dejar reposar por
90 minutos.
• Tegral Soft’r Panetón
• Agua (a menos de 10˚c)
• Yemas (refrigeradas)
• Azúcar
• Manteca
• Margarina
• Fruta Confitada
• Pasas
• Esencia de Paneton Cala15,000 gr.
5,300 gr.
3,000 gr.
6,000 gr.
2,100 gr.
2,100 gr.
6,800 gr.
6,800 gr.
120 gr.

60%
21.2%
12%
24%
8.4%
8.4%
28%
27.2%
0.48%

1. Colocar en la amasadora las yemas, el azúcar y la mitad
del agua, disolver un poco el azúcar, agregar la esponja
en trozos y adicionar el resto de la pre mezcla.
2. Después que la primera parte del agua haya sido
absorbida, agregar elresto del agua y continuar
el amasado ayudando con una raspa.
3. Cuando todo el agua se haya
absorbido, adicionar la esencia y
esperar su incorporación a la mezcla,
luego adicionar la manteca y la
margarina en el momento en que la
masa despegue fácilmente de la
amasadora.

4. Inmediatamente después de la incorporación de la
grasas, adicionar la esencia, la fruta confitada y las
pasas.Mezclar hasta lograr una buena distribución.
Chequear la elasticidad óptimo de la masa.
5. Dejar fermentar hasta que el centro de la cúpula de la
masa esté al borde del pirotín. Uno 10 minutos antes del
horneo, dejar secar ligeramente la superficie de las masa.
6. Hornear a 150°C - 160°C durante 60 minutos.
7. Según la temperatura del ambiente y condiciones del
taller, se recomienda aplicar unpreservante externo al
producto tan pronto salga del horno.
8. Dejar enfriar entre 2 a 3 horas antes de embolsarlo. Se
recomienda además, desinfectar las mesas y manos con
alcohol antes de la manipulación final. Y colocar
preservante con aroma al momento de embolsar.

Pan Fruto

Baguette Dulce

Receta para 67 unidades de 80 gr.

Primera Parte: LA ESPONJA
Tegral Soft’r Panetón
LevaduraOkedo Dorada
Agua

Primera Parte: LA ESPONJA
Tegral Soft’r Panetón
500 gr.

Método de Trabajo

Método de Trabajo

• Cubrir la masa con un plástico y dejar
reposar por 90 minutos hasta que la masa
triplique su tamaño.

1. Colocar en la amasadora las yemas, las ¾ partes del agua,
agregar la esponja en trozos y adicionar el resto de la pre mezcla.

1. Colocar en la amasadora lasyemas, el azúcar y la mitad del agua,
disolver un poco el azúcar, agregar la esponja en trozos y
adicionar el resto de la pre mezcla.

Segunda Parte: EL REFUERZO
Tegral Soft’r Panetón

3. Mezclar bien y agregar la margarina, incorporar el resto del agua,
adicionar la esencia y esperar que se incorpore a la mezcla e
inmediatamente adicionar las pasas y las frutas.
4. Dejar reposar la masa enbloque por 45 minutos a 30°C y RH 80%
5. Dividir la masa según el peso deseado, luego formar (peso 500 gr.).
6. Dejar fermentar hasta que el centro de la masa este al borde del
pirotín. Unos 10 minutos antes del horneo, dejar secar
ligeramente la superficie de la masa.
7. Antes del horneo colocar la Glassa sobre la superficie y decorar
con almendras enteras y azúcar impalpable.
8. Hornear...