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Páginas: 87 (21592 palabras)
Publicado: 13 de marzo de 2016
FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE TORTAS Y
PONQUES CON ESPECIALIDAD EN TORTAS INTEGRALES,
EN BUCARAMANGA
OLGA INÉS PATIÑO ORTIZ
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
INSTITUTO DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
BUCARAMANGA
2004
FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE TORTAS Y
PONQUES CON ESPECIALIDAD EN TORTAS INTEGRALES,
EN BUCARAMANGA
OLGA INÉS PATIÑO ORTIZ
Trabajo de grado comorequisito para optar al título de
Profesional en Gestión Empresarial
Director:
Ing. NORMA YOLANDA HERNÁNDEZ
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
INSTITUTO DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
BUCARAMANGA
2004
AGRADECIMIENTOS
La autora expresa sus agradecimientos a:
Ingeniera Yolanda Hernández, asesora del trabajo, el cual se desarrolló y
culminó, con su apoyo y colaboración permanente, dedicando eltiempo
requerido que combinado con su paciencia y sabiduría permitió culminar esta
investigación.
A los tutores, por la labor de capacitar y formar personas para que se
desempeñen como profesionales idóneos, honestos y comprometidos con su
trabajo, que proyecten en su propia imagen una nueva visión de los negocios
y una oportunidad para contribuir al bienestar de sus familias y el de la
sociedad engeneral.
A mi familia y amigos, por la compresión y el cariño que siempre expresaron,
por ser la inspiración y la tranquilidad en momentos difíciles y un apoyo
constante en el desarrollo de este proyecto.
A Dios, por darme la vida y la oportunidad de ser profesional, por ser mi
fortaleza y motivación para avanzar cada día ser mejor persona y la ilusión
para buscar nuevos senderos de separaciónpersonal; a la universidad por la
oportunidad brindada.
A todas las personas que depositaron su confianza en mí
y que de una u otra forma me colaboraron con amor y paciencia,
brindándome su apoyo incondicional.
CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN
1
1. GENERALIDADES
3
1.1 ANTECEDENTES
3
1.2 ALIMENTO Y SALUD
7
1.3 TORTAS INTEGRALES
9
1.4 CONTEXTO GEOGRÁFICO
9
1.4.1 Posición geográfica
91.4.2 Características generales del territorio
10
2. ESTUDIO DE MERCADOS
12
2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
12
2.2 OBJETIVOS
13
2.2.1 Objetivo general
13
2.2.2 objetivos específicos.
13
2.3 NECESIDADES DE INFORMACIÓN
13
2.3.1 Necesidades de información de la demanda.
13
2.3.2 Necesidades de información de la oferta.
15
2.4 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
15
2.4.1 Usos y especificacionesdel producto.
17
2.4.2 Producto principal
19
2.4.3 Productos complementarios
20
2.4.4 Productos sustitutos
20
2.4.5
20
Atributos diferenciadores del producto con respecto a la
competencia
2.5 MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO
21
2.5.1 Mercado potencial
21
2.5.2 Mercado objetivo
21
2.6 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
21
2.6.1 Tipo de investigación
21
2.6.2 Sistemas de recolección deinformación.
21
2.6.3 Proceso de muestreo
22
2.6.4 Definición de la población
22
2.6.5 Marco muestral
23
2.6.6 Cálculo de la muestra
23
2.7 TABULACIÓN Y PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
24
2.8 ANALISIS DE LA INFORMACIÓN DE LA OFERTA
41
2.9 ANÁLISIS DE INFORMACIÓN DE LA DEMANDA
52
2.9.1 Evolución histórica de la demanda
52
2.9.2 Proyección de la demanda
54
2.9.3 Demanda insatisfecha55
2.10 CANALES DE COMERCIALIZACION
55
2.11 PRECIO
56
2.12 ESTRATEGI DE PUBLICIDAD T PROMOCIÓN
57
2.13 CONCLUSIONES Y POSIBILIDADES DEL PROYECTO
60
3. ESTUDIO TÉCNICO
61
3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO
61
3.1.1 Descripción del tamaño del proyecto
61
3.1.2 Factores condicionantes del tamaño del proyecto
61
3.1.3 Capacidad del proyecto.
62
3.2 LOCALIZACIÓN
65
3.2.1 Macrolocalización
653.2.2 Microlocalización
65
3.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO
68
3.3.1 Descripción técnica de la elaboración del ponqué.
3.3.2
68
Diagrama de operación, proceso y procedimiento, tiempo
estimado de producción.
3.3.3 Control de calidad
77
3.3.4 Recursos.
78
3.3.5 Distribución de la planta
84
3.4 TECNOLOGÁI DEL PRODUCTO
86
3.5 CONCLUSIONES TÉCNICAS SOBRE LA VIABILIDAD DEL
86
PROYETCO
4....
PONQUES CON ESPECIALIDAD EN TORTAS INTEGRALES,
EN BUCARAMANGA
OLGA INÉS PATIÑO ORTIZ
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
INSTITUTO DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
BUCARAMANGA
2004
FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE TORTAS Y
PONQUES CON ESPECIALIDAD EN TORTAS INTEGRALES,
EN BUCARAMANGA
OLGA INÉS PATIÑO ORTIZ
Trabajo de grado comorequisito para optar al título de
Profesional en Gestión Empresarial
Director:
Ing. NORMA YOLANDA HERNÁNDEZ
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
INSTITUTO DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
BUCARAMANGA
2004
AGRADECIMIENTOS
La autora expresa sus agradecimientos a:
Ingeniera Yolanda Hernández, asesora del trabajo, el cual se desarrolló y
culminó, con su apoyo y colaboración permanente, dedicando eltiempo
requerido que combinado con su paciencia y sabiduría permitió culminar esta
investigación.
A los tutores, por la labor de capacitar y formar personas para que se
desempeñen como profesionales idóneos, honestos y comprometidos con su
trabajo, que proyecten en su propia imagen una nueva visión de los negocios
y una oportunidad para contribuir al bienestar de sus familias y el de la
sociedad engeneral.
A mi familia y amigos, por la compresión y el cariño que siempre expresaron,
por ser la inspiración y la tranquilidad en momentos difíciles y un apoyo
constante en el desarrollo de este proyecto.
A Dios, por darme la vida y la oportunidad de ser profesional, por ser mi
fortaleza y motivación para avanzar cada día ser mejor persona y la ilusión
para buscar nuevos senderos de separaciónpersonal; a la universidad por la
oportunidad brindada.
A todas las personas que depositaron su confianza en mí
y que de una u otra forma me colaboraron con amor y paciencia,
brindándome su apoyo incondicional.
CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN
1
1. GENERALIDADES
3
1.1 ANTECEDENTES
3
1.2 ALIMENTO Y SALUD
7
1.3 TORTAS INTEGRALES
9
1.4 CONTEXTO GEOGRÁFICO
9
1.4.1 Posición geográfica
91.4.2 Características generales del territorio
10
2. ESTUDIO DE MERCADOS
12
2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
12
2.2 OBJETIVOS
13
2.2.1 Objetivo general
13
2.2.2 objetivos específicos.
13
2.3 NECESIDADES DE INFORMACIÓN
13
2.3.1 Necesidades de información de la demanda.
13
2.3.2 Necesidades de información de la oferta.
15
2.4 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
15
2.4.1 Usos y especificacionesdel producto.
17
2.4.2 Producto principal
19
2.4.3 Productos complementarios
20
2.4.4 Productos sustitutos
20
2.4.5
20
Atributos diferenciadores del producto con respecto a la
competencia
2.5 MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO
21
2.5.1 Mercado potencial
21
2.5.2 Mercado objetivo
21
2.6 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
21
2.6.1 Tipo de investigación
21
2.6.2 Sistemas de recolección deinformación.
21
2.6.3 Proceso de muestreo
22
2.6.4 Definición de la población
22
2.6.5 Marco muestral
23
2.6.6 Cálculo de la muestra
23
2.7 TABULACIÓN Y PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
24
2.8 ANALISIS DE LA INFORMACIÓN DE LA OFERTA
41
2.9 ANÁLISIS DE INFORMACIÓN DE LA DEMANDA
52
2.9.1 Evolución histórica de la demanda
52
2.9.2 Proyección de la demanda
54
2.9.3 Demanda insatisfecha55
2.10 CANALES DE COMERCIALIZACION
55
2.11 PRECIO
56
2.12 ESTRATEGI DE PUBLICIDAD T PROMOCIÓN
57
2.13 CONCLUSIONES Y POSIBILIDADES DEL PROYECTO
60
3. ESTUDIO TÉCNICO
61
3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO
61
3.1.1 Descripción del tamaño del proyecto
61
3.1.2 Factores condicionantes del tamaño del proyecto
61
3.1.3 Capacidad del proyecto.
62
3.2 LOCALIZACIÓN
65
3.2.1 Macrolocalización
653.2.2 Microlocalización
65
3.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO
68
3.3.1 Descripción técnica de la elaboración del ponqué.
3.3.2
68
Diagrama de operación, proceso y procedimiento, tiempo
estimado de producción.
3.3.3 Control de calidad
77
3.3.4 Recursos.
78
3.3.5 Distribución de la planta
84
3.4 TECNOLOGÁI DEL PRODUCTO
86
3.5 CONCLUSIONES TÉCNICAS SOBRE LA VIABILIDAD DEL
86
PROYETCO
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