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Valor va mucho más allá que calidad de la comida que entregas.
Tiene que ver con Emoción y Experiencia que el cliente vive en el restaurante comparada con las expectativas que tenia antes de entrar.
Para cada experiencia holística emocional en su conjunto, el cliente busca en su mente puntos de referencia sobre los cuales apoyarse y determinar un PrecioAceptable que considera Justo, Adecuado, que puede permitirse.
Así que cuando hablamos de precio o de ticket medio de un restaurante estamos usando terminología del pasado, adecuada para describir un mundo físico, mecánico hecho de transacciones frías.
Hablar de precios no nos permite comparar de forma adecuada a diferentes tipos de restaurante.
No puedo comparar un McDonald’s con El Bullí.
Perocuando conceptualmente me refiero a la relación Valor/Precio, puedo comparar y clasificar cualquier tipo de restaurante.
El cliente de un McDnald’s busca satisfacer determinadas necesidades y tiene unas expectativas concretas acerca del tipo de experiencia que quiere vivir.
El cliente de un restaurante con estrellas Michelin busca otro tipo de vivencias, sensaciones, emociones.
Pero ambosclientes podrán considerar que por la experiencia vivida han pagado un precio justo, alto o bajo.
El ratio Precio/Valor es el Ratio Mágico
que nos permite entender un Restaurante Magnético independientemente de cualquier otro tipo de clasificación.
Un Restaurante Magnético por definición, entrega Toneladas de Valor y es percibido como Conveniente por su cliente potencial.
La otra variable, la delConcepto es importante para entender a que Juego Juega un Restaurante.
El Concepto es la columna vertebral de un negocio y su definición clara es imprescindible para que se mantenga enfocado y no malgaste su energía.
Los restaurantes que no funcionan derrochan su energía intentando gustar a todo el mundo.
No tienen un Concepto claro y definido.
Si entras en un Restaurante y lo observas desde laperspectiva de un cliente tendrías que tardar pocos segundos para entender “de que va el juego”.
Tendrías que percibir de inmediato si conecta contigo o no.
La mente Confundida siempre contesta con un “NO”.
Eso significa que si el cliente no entiende a la primera rechaza tu mensaje y se va.
¿Y sabes que es lo peor?
Lo peor es que no volverá porqué si no lo entiende a la primera se sienteincomodo y hoy en un mundo saturado de información el cliente no hará mucho esfuerzo para profundizar.
No te dará una segunda oportunidad para entender lo que no ha entendido a la primera.
Eso no significa que el Concepto de Tu Restaurante no tenga que tener una parte Misteriosa, Intrigante, Seductora que empuje al cliente a pedir más.
Lo importante es que el Mensaje Inicial sea claro y conecte conel cliente.
Así que siguiendo la Matriz podemos dividir los restaurantes en 4 grupos : Dinosaurios, Clónicos, Exclusivos, Magnéticos.
Empecemos por los Primeros.
Los Dinosaurios.
“La Permanencia es una ilusión, solo el cambio es real.”
Como sabes, los dinosaurios fueros animales grandes y poderosos que se extinguieron.
Los Restaurante Dinosaurio son restaurantes cuyos propietarios piensan ofingen que todo está bien.
Actúan como si no pasara nada y como si las causas de la disminución de sus ventas fuera debida únicamente a causas externas.
Son Restaurantes con un Concepto Débil o que no se adapta al momento en el cual operan y con una relación Precio/Valor elevada.
En una palabra cobran demasiado en relación al Valor que el cliente recibe.
Viven ilusionados por el Éxito delpasado como si eso le garantizara éxito en el futuro.
Un Restaurante Dinosaurio puede volver a resurgir.
Puede obtener de nuevo abundantes beneficios.
¿Cómo?
Reconociendo su problema y afrontándolo con seriedad.
Reinventándose aprovechando aquellas capacidades organizativas y estructurales que le han permitido crecer en el pasado y que no representen una carga para enfrentarse a los nuevos...