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ANALISIS DEL MERCADO DE DERIVADOS LACTEOS EN
COLOMBIA, COMO BASE PARA LA PLANEACION ESTRATEGICA
DE MERCADEO DE LAS EMPRESAS DEL SECTOR.

MARIO FERNANDO SALGADO SOLER

UNIVERSIDAD DE LA SABANA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
AREA DE MERCADEO
SANTAFE DE BOGOTA, D.C
2001

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ANALISIS DEL MERCADO DE DERIVADOS LACTEOS EN
COLOMBIA, COMO BASE PARA LA PLANEACIONESTRATEGICA
DE MERCADEO DE LAS EMPRESAS DEL SECTOR.

MARIO FERNANDO SALGADO SOLER

Monografía para optar el titulo de
Administrador de Empresas.

Director
ALVARO RAMIREZ RESTREPO
Director Área de Mercadeo

UNIVERSIDAD DE LA SABANA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
AREA DE MERCADEO
SANTAFE DE BOGOTA, D.C
2001

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Nota de aceptación-------------------------------------------------------------------------------------------

___________________
Presidente del Jurado

__________________
Jurado

__________________
Jurado

ciudad y fecha (día,mes,año)_________________

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A mi madre, con todo
Mi amor.

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TABLA DE CONTENIDO
Pág
INTRODUCCION…………………………………………………………………………OFERTA......................................................................................................... 12
1.1
MATERIA PRIMA.................................................................................... 12
1.1.1
Leche ............................................................................................... 15
1.1.2
Fermentos lácticos (cultivos)............................................................ 16
1.1.3
Saborizantes, colorantesy aromatizantes ....................................... 17
1.1.4
Estabilizantes................................................................................... 19
1.1.5
Edulcorantes.................................................................................... 20
1.1.6
Fruta ................................................................................................ 20
1.1.7Empaque ......................................................................................... 21
1.1.7.1 Vasos y Botellas Plasticas ......................................................... 23
1.1.7.2 Foil Ó Tapa................................................................................... 25
1.2
TECNOLOGIA........................................................................................ 26
1.3
SINDICALIZACION ................................................................................. 28
1.4
DURABILIDAD DEL PRODUCTO .......................................................... 29
1.5
VALOR DEL MERCADO EN PESOS Y VOLUMENES........................... 29
1.6
POLITICAS PUBLICAS Y EL MARCO LEGAL DE LAS BEBIDAS
LACTEAS.......................................................................................................... 32
1.6.1
El Instituto Nacional de Vigilacia de Medicamentos y Alimentos
“INVIMA” ........................................................................................................ 33
1.6.2
La resolución 2310 de 1986. sobre: “el procesamiento, composición,
requisitos, transporte y comercialización de los derivados lácteos”............... 40
2 DEMANDA ..................................................................................................... 50
2.1
ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA............................................ 50
2.2
SUSTITUTOS ......................................................................................... 51
2.3
NIVEL DECRECIMIENTO...................................................................... 56
2.4
CARACTER CICLICO O ESTACIONAL ................................................. 59
2.5
METODO DE COMPRA Y HABITOS DE CONSUMO ........................... 60
3 ESTRUCTURA DE LA INDUSTRIA ............................................................... 72
3.1
NUMERO DE VENDEDORES ................................................................ 72
3.2
TIPO DE...