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CONCLUCION:
Conclusión: con los diferentes cortes de frutas y verduras puedes hacer mas
llamativos tus platillos, facilitar la cocción y ahorro de tiempo. Las técnicas para la
preparación de verduras y hortalizas son varias, como: Ensaladas, sopas, caldos,
guisos, etc., y no solo las puedes utilizar en la guarnición sino también en platos
fuertes, entradas, postres, bebidas; el chiste es sabercombinar y variar para no caer
en la monotonía existiendo tantos cortes y maneras de prepararlas.

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TIPOS DE CORTES DE VERDURAS

BASTÓN.

Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza
principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición
(zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando
que el tamaño sea uniforme.

La verdura es unelemento que debe incluirse en toda dieta. Sin embargo,
a veces es difícil encontrar una forma de comerla que sea original y
divertida, sobre todo para los niños. Los bastones de verdura son una
manera perfecta de presentar las verduras y pueden usarse como
guarnición, aperitivo o como un snack sano y apetitoso. Aquí te contamos
distintas formas de prepararlos

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BRACELETS

Definición:
El corte enbracelets es un tipo de corte cuyo nombre proviene del
francés
y
que
se
puede
traducir
como
aros.
Hace referencia al corte de cebolla en aros más o menos gruesos.
Usos
Se suele aplicar principalmente a cebollas para obtener aros con los
que acompañar un guiso o rebozar.
Procedimiento
El procedimiento consiste en cortar de forma transversal la cebolla.

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BRUNOISE.

Corte en dados pequeñitosuniformes de unos 5 milímetros. Se usa mucho
para rellenos. Generalmente se obtiene a partir de las tiritas de la verdura
cortada previamente en juliana.

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MEDIA LUNA:

Se utiliza para géneros cilíndricos (habitualmente puerro y zanahoria)
partiéndolos en dos a lo largo y dándoles forma de media luna cortándolo
finamente.

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CASCOS, CUARTOS O GAJOS.
Generalmente se utiliza en papas, huevos duros ytomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar
en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede
aumentar. Ejemplo: Cebolla para escabeche, tomate para lomo saltado, huevos duros para adornar,
etc.

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CONCASSE.
Corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Ejemplo: Tomate para ensalada, guisos.

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CHÂTEAU O TORNEADO CLÁSICO.
Por lo general seutiliza para guarniciones de papas, zanahorias, zapallitos italianos, etc. que una vez
torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes. Se pueden saltear en
mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.

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CHATEAU
Este corte corresponde a productos torneados en forma de barril, es realizado generalmente en papas,
zanahoria y se sirve como guarnición.

9CHIFFONADE.
Corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado que el Corte Juliana.

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CHIPS.
Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos. El corte es más parejo
y preciso si se utiliza mandolina. Ejemplo: Chifles.

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DADO:
Corte de patata en forma de cubo, puede tener diferentes dimensiones, se emplea para freír.

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EMINCÉ
Como su nombre loindica son tiras finas y delgadas similar a un fósforo, se aplican en papas para
fritas.

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GAUFRETTES
Papas u otros vegetales, cortadas con mandolina en forma de rejilla.

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GIRATORIO.
Corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido
diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el primer corte se le da a la verdura un giro de 180º; y se
efectúa elsiguiente corte.

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HILO O PAJA
Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas.
Ejemplo: Papas al hilo.

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JARDINERA
Cubos de ½ a 1 cm de lado.

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JULIANA
Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas
y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo pimiento, apio, vainitas cortar
sesgado y bien finito.

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