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Instituto Politécnico nacional
Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos No . 13
“Ricardo Flores Magon”
Titulo del Trabajo:
Proyecto Aula
Coordinador:
Hernández Ramírez Sebastián Fernando
Eje temático:
Avances científicos y tecnológicos en la alimentación de los últimos años Línea de investigación:
Almacenamiento y conserva de alimentos
Alumnos:
Balderas Zamora Aiko YeredMéndez Samano Yerel Daniel
Ramírez Rodríguez Rafael
Velasco Cruz Karen Nohemí
Zaldivar Sanabria Arturo
Grupo:
3iv6
Unidad de aprendizaje:
Administración
Profesor:
Cortes Aguilar Solman
Semestre:
2013-2014 “A”
Fecha de Realización:
5 de septiembre de2013
Introducción
En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación ymanipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
Por otra parte, los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor… Existen razones para evitar la alteración de los alimentos: métodos físicos, como el calentamiento, deshidratación, irradiación o congelación, pueden asociarse métodosquímicos que causen la muerte de los microrganismos o que al menos eviten su crecimiento.


Historia de la conservación
La historia de la conservación de los alimentos está estrechamente relacionada a la evolución humana. Desde que tenemos conocimientos la conservación de los alimentos ha sido fundamental para la supervivencia, las reservas de alimentos eran necesarias para sobrevivir durante loslargos y gélidos inviernos o las prolongadas sequías. En un principio los alimentos se tomaban de la naturaleza la recolección, la caza y la pesca, se conseguían en las proximidades con rudimentarias herramientas y se consumían in situ.
Cuando los asentamientos humanos se hicieron estables y apareció la agricultura y la ganadería, surgió la necesidad de guardar parte de las cosechas yprovisiones, para prevenir la escasez en caso de necesidad, pérdidas de cosechas, guerras, epidemia, los seres humanos pasaron de ser recolectores a productores de alimentos.
Se conocen técnicas muy rudimentarias desarrolladas a veces por fruto de la casualidad que tenían como principios el aire, el sol, la sal, el fuego y el hielo y que conseguían conservar por espacios más o menos prolongados la vida delos alimentos.
Las estancias y recipientes utilizados a lo largo de la historia para conservar alimentos son fruto de la inventiva y la adaptación al medio de sus moradores Los graneros que protegían el grano de los roedores se construyeron durante el neolítico. Los fondos de las cuevas, se utilizaban para conservar porque eran los lugares más frescos. Las fosas excavadas en el suelo y tapadasprotegían los alimentos de los animales. La carne, pescados y plantas se secaban al aire y al sol.
Como recipientes, hasta el descubrimiento de la rudimentaria cerámica aproximadamente en el 6.500 a.C. se utilizaban pellejos de cuero, para los líquidos y recipientes de madera, cestos y arcones para los alimentos sólidos. La invención de la cerámica horneada y secada, supuso un gran paso adelante enel proceso de conservación.
Las primeras técnicas de la salazón y el ahumado, la aportaron los egipcios, Los griegos descubrieron que recubriendo las frutas y alguna verduras con cera virgen se conservaban mejor y más frescas y que añadiendo miel a frutas frescas y cociéndolas y depositándolas en odres impermeabilizados con resina, se conservaban durante semanas.
Los romanos, conservaban vinodurante décadas en ánforas herméticamente cerradas. Los pueblo afincados a orillas del mediterráneo secaban al sol pescados y verduras y fabricaban conservas con las vísceras de pescados (el famoso garum) que se conservaba en ánforas selladas.
De la época de los visigodos hemos rescatado confituras como la melimela a base de miel y manzanas conservadas en odres.
El conservante que revolucionó...