1813 2000 Norma General De Quesos 1

© FONDONORMA - PARA USO EXCLUSIVO DEL M.S.D.S.

NORMA
VENEZOLANA

COVENIN
1813:2000

NORMA GENERAL
DE QUESOS
(2da Revisión)

FONDONORMA

© FONDONORMA - PARA USO EXCLUSIVO DEL M.S.D.S.

PRÓLOGO

La presente norma sustituye totalmente a la Norma
Venezolana COVENIN 1813-93 Quesos, fue revisada de acuerdo
a las directrices del Comité Técnico de Normalización
CT10 Productos Alimenticios, por elSubcomité Técnico
SC4 Productos lácteos y derivados y aprobada por
FONDONORMA en la reunión del Consejo Superior N° 2000-10 de
fecha 25/10/2000.
En la revisión de esta norma participaron las siguientes
entidades: Ministerio de Salud y Desarrollo Social; Ministerio de
Producción y Comercio; Instituto Nacional de Higiene; Instituto
Nacional de Nutrición; Universidad Simón Bolívar; Fundación
CIEPE;INDECU; SENIAT; ANIQUESOS; PARMALAT; INLATOCA;
New Zealand de Venezuela; Lácteos Santa Bárbara; GÉNICA.

© FONDONORMA - PARA USO EXCLUSIVO DEL M.S.D.S.

NORMA VENEZOLANA
NORMA GENERAL DE QUESOS

COVENIN
1813:2000
da
(2 Revisión)

1 OBJETO
Esta Norma Venezolana se aplica a todos los productos destinados al consumo directo o a ulterior
elaboración que se ajustan a la definición de queso que figura en élcapitulo 3 de esta Norma. A reserva de
las disposiciones de la presente Norma, las normas para las distintas variedades de quesos, o grupos de
variedades de quesos, podrán contener disposiciones más específicas que las que figuran en esta Norma. En
dichos casos se aplicarán tales disposiciones más específicas.
2 REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al sercitadas en este texto, constituyen requisitos de esta
Norma Venezolana COVENIN. Las ediciones indicadas están en vigencia en el momento de esta
publicación. Como toda norma está sujeta a revisión, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos en
base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones más recientes de las normas citadas
seguidamente:
2.1 Normas COVENIN
COVENIN 409:1998Alimentos. Principios generales para el establecimiento de criterios microbiológicos.

COVENIN 910:2000

Norma general para aditivos alimentarios.

COVENIN 2952-92

Norma general para el rotulado de alimentos envasados.

COVENIN 2952/1:1997 Directrices para la declaración de las propiedades nutricionales y de salud en el
rotulado de los alimentos envasados.
COVENIN 3133/1:1997 (ISO2859-1:1989)Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1
Planes de muestreo indexado por nivel de calidad aceptable (NCA) para inspección lote por lote.
2.2 Otras normas
Hasta tanto se apruebe la Norma Venezolana COVENIN respectiva, se debe consultar lo siguiente:
CODEX-STAN 208-1999 Quesos en salmuera.
3 DEFINICIÓN
Para los propósitos de esta Norma Venezolana COVENIN se aplican las siguientesdefiniciones:
3.1 Se entiende por queso el producto blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no madurado, y que
puede estar recubierto, en el que la proporción entre las proteínas de suero y la caseína no sea superior a la
de la leche, obtenido mediante:
a)

coagulación total o parcial de las siguientes materias primas: leche y/o productos obtenidos de la
leche por efecto del cuajo u otroscoagulantes idóneos, y por escurrimiento parcial del suero que se
desprende como consecuencia de dicha coagulación; y/o;

b)

técnicas de elaboración que comportan la coagulación de la leche y/o de productos obtenidos de
leche y que dan un producto final que posee características físicas, químicas y organolépticas
similares que el producto definido en el apartado a).

3.1.1 Se entiende por quesosometido a maduración el queso que no está listo para el consumo poco
después de la fabricación, sino que debe mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en unas
1

© FONDONORMA - PARA USO EXCLUSIVO DEL M.S.D.S.

condiciones tales que se produzcan los cambios bioquímicos, físicos y sensoriales necesarios y
característicos del queso en cuestión.
3.1.2 Se entiende por queso madurado por...