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Instituto Tecnológico de Sonora
5 de febrero 818 sur Apdo. 541
Tels. (01-644) 410-09-00, 410-90-00
CP 85000, Cd. Obregón, Son.

Área Temática: Consultoría e incubación
Título de la ponencia:

“Diseño

del proceso productivo de una empresa
procesadora de embutidos de camarón de pacotilla
para su integración al DIAPYME”.
DIAPYME”.
AUTORES:
Mtra. María del Pilar Lizardi Duarte
Zacatecas 911 Norte,Ciudad Obregón, Sonora.
Teléfono 4109001 ext. 110, e-mail: plizardi@itson.mx

Mtro. Javier Portugal Vásquez
Viena 2304, Col. Bellavista, Ciudad Obregón, Sonora
Teléfono 4109001 ext. 123, e-mail: javierpv@itson.mx

Mtro. Ernesto Ramírez Cárdenas
Agua Marina 314 Norte., Col. Privadas de la Laguna, Ciudad Obregón, Sonora.
Teléfono 4311147 , e-mail: eramirezc@itson.mx

Mtro. Israel Santos Coy CastroViena 2304, Col. Bellavista, Ciudad Obregón, Sonora
Teléfono 4109001 ext. 123, e-mail: javierpv@itson.mx
Ing. Eira Dalila Verdugo Robles
Calle 16 de Septiembre 842 Col. Cumuripa, Ciudad Obregón, Sonora
Teléfono 4153802, e-mail: eira_816@hotmail.com

31 de agosto de 2009, Ciudad Obregón , Sonora.

EDUCAR PARA TRASCENDER
Miembro de la Asociación Nacional de Universidades e Instituciones de EducaciónSuperior
Miembro del Consorcio para la Colaboración de la Educación Superior en América del Norte

“Diseño

del proceso productivo de una empresa procesadora de
embutidos de camarón de pacotilla para su integración al
DIAPYME”.
DIAPYME”.

Lizardi D. Ma. del Pilar, Portugal V. Javier; Rosas S. Martha; Santos Coy C. Israel y Verdugo
R. Eira Dalila.

RESUMEN
La acuicultura es parte esencial delquehacer económico y social, la cual representa una
alternativa real para ampliar una oferta alimentaría en el país, en México ha adquirido
importancia conforme aumenta la demanda mundial, las principales especies de cultivo en
México son: camarón, trucha, carpa, entre otros; ocupando el camarón los primeros lugares.
A nivel nacional el camarón ocupa el segundo lugar en cuanto a producción, siendoSonora el
estado que mas aportación tiene en este rubro. Esta producción proviene del noroeste de México
comprendiendo los estados de Baja California, Sonora, Sinaloa y Nayarit.
En Sonora se cultivan 55,000 toneladas de camarón al año y de estas 19,250, es decir el 35%, se
desechan; por lo que la empresa “bajo estudio decidió diseñar el proceso productivo para una
empresa procesadora de embutido decamarón de pacotilla y así cubrir un mercado poco
explotado en base a ese camarón desechado.
Debido a lo anterior se investigó el proceso productivo de los embutidos en base a una visita al
CIAD, posteriormente se diseño la distribución física de la planta y el área de producción
generando tres alternativas para cada una de estas con sus respectivas evaluaciones para
determinar la alternativa masfactible y así, generar una distribución física a detalle.
Se prosiguió con la simulación de la opción de distribución seleccionada con el fin de encontrar
resultados de ciertas variables, para comprobar que con la aplicación de esta alternativa se
satisface la demanda que los inversionistas establecieron que es de 9,000 kg. a la semana,
también se tomaron en cuenta distintos factores comoinocuidad, flujo de proceso, seguridad,
entre otros.
Finalmente se logró diseñar el proceso productivo adecuado para la elaboración de embutidos de
camarón de pacotilla en la empresa, cumpliendo los lineamientos del Distrito Internacional de
Agronegocios PYME, los aspectos de las normas aplicables y teniendo en cuenta la posibilidad
de redistribuirse en un futuro y poder certificarse como planta TIFDESARROLLO
Antecedentes y marco de referencia
La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 2007),
menciona que en la actualidad, la acuicultura va más allá de la cría de peces en estanques. Esta
organización la define como la explotación de organismos acuáticos, incluyendo peces,
moluscos, crustáceos y plantas acuáticas. En este caso, explotación implica...