2 B Alimentos Y Nutrición 2015 2

ALIMENTOS
Es cualquier sustancia normalmente
ingerida por los seres vivos con fines:
a) Nutricionales: regulación del anabolisno
y mantenimiento de las funciones
fisiológicas como el calentamiento
corporal.
b) Psicológicas: satisfacción y obtención de
sensaciones gratificantes

• Estos fines no han de cumplirse
simultáneamente para que una sustancia
sea considerada alimento.
• Así por ejm, lasbebidas alcohólicas no
tienen interés nutricional pero si tienen
interés fruitivo, por lo que es considerada
alimento.
• No son consideradas alimento las
sustancias que no se ingieren o que una
vez ingerida, alteren las funciones
metabólicas del organismo.

• Así la goma de mascar, el tabaco, los
medicamentos y demás drogas no se
consideran alimento.
• Los alimentos deben ir acompañados de
agua yoxígeno del aire.

Nutrientes.
Son las estructuras químicas básicas que
conforman los alimentos y proveen al
cuerpo de “E” con material necesario para
el crecimiento, mantenimiento y buen
funcionamiento
Macronutrientes: Carbohidratos, Lípidos y
Proteínas .
Micronutrientes: Vitaminas y los Minerales

• Condiciones que debe
productos alimenticios.

reunir

Deben ser solubles o solubilizables.Deben ser asimilables
Deben ser atoxicos y no contaminados
Deben ser Agradables
Poseer un determinado Valor Nutritivo

los

Transformaciones que puede
experimentar un alimento
• Alimento Adulterado
• Alimento Alterado
• Alimento Fraudulento o Falsificado

Componentes de los Alimentos
Componentes Nutritivos

Glucidos

Protein.

Glucosa
Sacarosa

Formadas
por unión de
diferentes
aminoacidos

DextrosaLípidos

Aceites y
grasas

Agua

Agua
libre
Agua
ligada

Componentes No Nutritivos

Vit.

Lipo
solu
bles

A, D,
EyK

Minerales

Hidro
solubl
es

Na,
K,
Fe.

Propios de los Alimentos

Cualid.
Sensoriales

Vit. C y
Comp B.

Estructural
Formadora

Energética
Transporte y
Energía

Reguladora

Tóxicos
naturales

Aditivos

Contaminantes

Cont.
Bióticos

Cont.
Abióticos

Microorg
anismos

Residuo
sindustria
les

Avidina

FUNCIONES

F. Energética

Anti
nutrient
es

Ajenos a los Alimentos

Catalizadora

CLASIFICACIÓN

ORIGEN

Animal

Vegetal

VALOR
NUTRITIVO

Mineral

Completo

Incom-

FORMA DE
CONSUMO

Pobre

pleto

3 Princ.

2 Princ.

1 Princ.

Alimenta
rios

Alimenta
rios

Alimenta
rio

Naturales

Elaborados

COMERCIALIZACIÓN

Prod.
Frescos

Prod.
Conserv

Funciones
• Función Energética: :Proteínas,
Carbohidratos y en menor proporción los
lípidos
• Función Plástica : Proteínas ,Minerales y
en menor proporción los lípidos
• Función reguladora : Vitaminas , algunos
Minerales y el
Agua que es el regulador por excelencia.

ETAPAS DE LA NUTRICIÓN
• INGESTIÓN: desde que se elige al
alimento hasta que es absorvida por
vellosidades intestinales
• METABOLISMO: recambio de matería yEnergía, Nutrientes absorbidos y
utilizados como Energía
• EXCRESIÓN : Eliminación por el tubo
digestivo

Estado correcto de salud
•
•
•
•
•

Vitalidad plena
Capacidad máxima para el trabajo
Defensa contra las enfermedades
Mirada optimista a la vida
Buena longevidad

OBJETO DE LA NUTRICIÓN

La Nutrición tiene por finalidad:
1.- Proporcionar “E” para los procesos
vitales
2.- Incorporar sustanciasnecesarias para
renovar y reparar el protoplasma
desgastado.
3.- Incorporar materiales para el crecimiento
y reproducción de los seres vivos.

PILARES DE LA NUTRICIÓN

ECONOMÍA
EDUCACIÓN

Factores Condicionantes de la
Nutrición

Xción de alimentos Educación Nuevos alimentos
Genética :Mejor
Selección
Tecnología
calidad de granos
- casera
Injertos: Nivel de
- sentidos
frutas , cereales
Malnutriciónobesidad
Técnicas regadíos
colesterol
Desiertos
Desnutrición
Química: Sintetiza
raquitismo
fertilizantes
anemia
Marasmo
Kwashiorkor

Economía

Desnutrición Proteica
• Marasmo. Grave decaimiento somático y funcional del
organismo provocado por una grave deficiencia de
proteínas y calorías.
• Efectos:
• Deficiente crecimiento
• Aumento al riesgo de infecciones
• Necesidades energéticas del organismo...