2012 RECETAS 1

Composición

galleta garabato

Azúcar glass
Mantequilla

Ingredientes

Asignatura: Taller de bases de pastelería
Instructor:
Chef César Yáñez
Alumno:
Rendimiento:
Clasificación

Cantidad

UnidadMasa de galleta
Mantequilla
Azúcar glass
Yemas
Vainilla
Harina

.250
.175
.060
.010
.450

K
K
K
L
K

Relleno
Chocolate semi amargo
Leche
Aceite
Azúcar glass
Manteca de cacao

.125
.060
.060
.010
.015

KL
L
K
K

Decoración
Chocolate obscuro

.200

K

Procedimiento
Suavizar la mantequilla conel azúcar
Integrar las yemas una a una y la vainilla
Añadir la harina.Trabajar poco tiempo;refrigerar por 20min.
Extender sobre la mesa de trabajo, cortar en circulos
Extender sobre charola y papel estrella. Refrigerar 15 min.
Hornear a 180°C

Mezclar todos los ingredientes y fundir a baño maría

Untar elbetún (relleno) en una galleta
Cubrir con otra
Decorar formando garabatos con el chocolate fundido

Notas

Foto del producto

Universidad del Caribe

Composición

panqué marmoleado

Mantequilla
AzúcarHarina
Huevo
Cobertura de chocolate

Ingredientes
Mantequilla
Azúcar refinada
Huevo
Harina
Royal
Leche
Cobertura de chocolate
Vainilla líquida

Asignatura: Taller de bases de pastelería
Instructor:
ChefCésar Yáñez
Alumno:
Rendimiento: 1 molde
Clasificación

Cantidad

Unidad

.245
.245
.200
.280
.010
.085
.060
.010

K
K
K
K
K
K
K
L

Procedimiento
Acremar la mantequilla
Incorporar el azúcar
Continuarbatiendo con la paleta
Añadir los huevos uno a uno alternando con la harina, el royal
y la vainilla
Obtener una masa homogénea
Por separado, fundir a baño maría el chocolate junto con la leche
Separa1/3 de la masa principal y mezclarlo con el chocolate
Vaciar en un molde, formando 2 o 3 capas de mezcla alternando
los sabores.
Picar con un cuchillo o palillo para marmolear la mezcla
Hornear por 1hora 15 minutos a 160°C

Notas

Foto del producto

Universidad del Caribe

Composición

muffins blueberry con queso

Mantequilla
Leche
Queso crema
Blueberry

Ingredientes
Muffins
Azúcar refinada...