2H Macromoleculas

Carrera: Técnico Superior en Hemoterapia
1er Cuatrimestre

Curso: 2do año

MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGIA
Profesora: Lic.María de la Cruz Pérez

Macromoléculas
Las moléculas orgánicas (moléculas que contienen Carbono) a diferencia de los
compuestos inorgánicos relativamente simples, de unos pocos átomos, suelen ser de gran
tamaño y tienen características especiales que les permiten llevar a cabofunciones complejas.
Una sola célula bacteriana contiene aproximadamente cinco mil clases diferentes de moléculas,
sin embargo, todas ellas están compuestas de relativamente pocos elementos (CHONPS).
En los organismos vivos se encuentran principalmente cuatro tipos diferentes de
macromoléculas en gran cantidad. Ellos son: los CARBOHIDRATOS (compuestos de
azúcares), los LIPIDOS (moléculas nopolares, muchas de las cuales contienen ácidos grasos),
las PROTEÍNAS (compuestas por aminoácidos) y los ÁCIDOS NUCLEICOS (formadas por
nucleótidos).

CARBOHIDRATOS
Los Hidratos de Carbono son las moléculas fundamentales de almacenamiento de
energía en la mayoría de los seres vivos y forman parte de diversas estructuras de las células.
Pese a ser un grupo grande y diverso de moléculas orgánicas, estánconstituidos únicamente por
C, H y O. La relación entre H y O es habitualmente de 2:1 igual que la del agua.
Existen 3 tipos principales de Carbohidratos clasificados según su tamaño:

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Curso: 2do año

MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGIA
Profesora: Lic.María de la Cruz Pérez

Los monosacáridos y disacáridos se conocen como azúcares simples. Losmonosacáridos
contienen entre 3 y 7 átomos de Carbono; se los designa con el sufijo “osa” y un prefijo que
indica la cantidad de átomos de Carbono (triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas). Dos
moléculas de monosacáridos se pueden combinar para formar un disacárido (por ejemplo la
glucosa y la fructosa forman la sacarosa, que es el azúcar de mesa).
Los polisacáridos pueden contenerdecenas o centenas de monosacáridos unidos entre sí.
A diferencia de los azúcares simples suelen ser insolubles en agua y no tiene sabor dulce. El
principal polisacárido del cuerpo humano es el glucógeno, que esta formado en su totalidad por
moléculas de glucosa. Una cantidad limitada de hidratos de carbono se almacena como
glucógeno en el hígado y en el músculo esquelético. El almidón es otropolisacárido que es
elaborado por los vegetales a partir de glucosa, se encuentra en alimentos como pastas y papas.
Tanto el glucógeno como el almidón, y al igual que los disacáridos, pueden degradarse a
monosacáridos mediante reacciones hidrólisis. Por ejemplo, cuando disminuyen los niveles de
glucosa en sangre, las células del hígado pueden desdoblar el glucógeno en moléculas de
glucosa que se liberan alsangre desde donde esta disponible para otras células.

LIPIDOS
Son un grupo de sustancias orgánicas insolubles en agua y otros solventes polares (se
dice que son moléculas hidrófobas), que se disuelven fácilmente en solventes orgánicos no
polares, como cloroformo, benceno, éter. Sirven como moléculas de almacenamiento de
energía, usualmente en forma de grasa o aceite, además de cumplir funcionesestructurales
(como en el caso de los fosfolípidos y glucolípidos). Al igual que los carbohidratos están
formados por C, H y O, pero en estos no hay una relación 2:1 entre H y O.
Sólo los lípidos más pequeños (algunos ácidos grasos) pueden disolverse en el plasma
sanguíneo acuoso, mientras que muchos otros de mayor tamaño para aumentar su solubilidad se
unen a moléculas proteicas. Los complejoslípido-proteína se conocen como lipoproteínas que
son solubles porque las proteínas se encuentran por fuera de la molécula y los lípidos por
dentro.
Los lípidos más abundantes del cuerpo humano y de la dieta son los triglicéridos, que
pueden ser sólidos (grasas) o líquidos (aceites) a temperatura ambiente. Los triglicéridos aportan
más del doble de energía química por gramo que los hidratos de...