3 cocineros michelin

Introducción
El trabajo que os presentaré a continuación trata sobre los 3 cocineros preferidos para mi de la gastronomía española: Dani García, Martín Berasategui y Paco Roncero.
Este trabajo contiene información de la vida, la trayectoria, la oferta y el estilo de cada cocinero.
Pienso que estos conocimientos me serán útiles para ampliar y saber de las nuevas técnicas.Justificación de por qué he escogido estos 3 cocineros:
Dani García
Calima- Marbella
2 estrellas Michelín

He escogido este cocinero por su juventud y a la vez experiencia, ya que ha aprendido de uno de los mejores cocineros después de finalizar sus estudios, en el restaurante Martín Berasategui en la población de Donostiarra en Lasarte. Después de esta época trabajópor los alrededores de su ciudad, Marbella, en los restaurantes más prestigiosos de la zona.
En cuanto a su estilo, lo he escogido porque encuentro muy interesante su cocina malagueña que desde muy joven le transmitía su madre y su abuela en los fogones. Me gustan sus elaboraciones ya que intentan transmitir ese recuerdo de la cocina de su casa.
Respecto a los ingredientes de sus elaboraciones,me fascina que utilice como elemento principal productos del mar y de la tierra, vestidos de innovadoras técnicas de cremas, espumas, sopas… elaboradas con nitrogeno.
Por este motivo que he explicado he escogido este cocinero.














Martín Berasategui
Martin Berasategui- Lasarte
3 estrellas Michelín

He escogido este cocinero por su veteranía y sus conocimientosadquiridos desde los 14 años, cuando empezó en el negocio familiar de su madre y su tía. Ya que le permitieron viajar a Francia y otros países, cursó varios cursos de cocina, pastelería y charcutería con gente especializada del sector.
En cuanto a su oferta gastronómica, es amplia y con una combinación extensa de ingredientes (pescados, carnes, verduras…) y técnicas (esferificaciones, gelificaciones,cocina al vapor…) capaces de despertar el sentido del gusto y sobretodo sanos, sientan bien y facilitan la digestión.
Por estos motivos he escogido este cocinero.
















Paco Roncero
La terraza del Casino- Madrid
2 estrellas Michelín

He escogido a Paco Roncero como 3r cocinero del trabajo por su esfuerzo y ganas que ha mantenido y mantiene por la cocina, ya que lehan llevado a realizar diferentes “stage” en los más cualificados restaurantes de España en la década de los 90, justo al acabar los estudios, y todo esto le ha llevado a ser Jefe de cocina, en el año 2000, del restaurante La terraza del Casino de Madrid, y que años más tarde le premiasen con la 1ª y 2ª estrella.
Respecto a su oferta me gusta mucho ya que la encuentro muy experimental y con milesde texturas y temperaturas, me gustan las ganas que tiene por crear nuevas posibilidades a muchos productos (hamburguesa de liebre marinada) y el inconformismo que tiene por buscar nuevos caminos y por ir más allá.
Por estos motivos he escogido este cocinero.















Oferta gastronómica de los 3 cocineros
Dani García

Época moderna:

Aperitivos:
Palomita nitroTortilla de camarones cristal
Turrón de foie y yuzu
Huevos sin huevo

Platos:
Nenúfares de puchero
Verde que te quiero verdee
Caviar Calima
Piñones con gamba roja
Cigala, ajo blanco y brevas
Almendrado
Remolacha ahumada y bacalao
Dashi ibérico
Salmonete moruna
Pescadilla de Marbella bearnesa
Gazpacho guisado

Postres:
Tocino pasión
Chocolate aéreo y whisky

Bebidas:
Moët & ChandonFino Inocente Valdespino
Shatz Chardonnay
Agua
Pedro Ximénez
Café
Té






Época mediana:
Caldo frío de puchero infusionado con hierba buena; flores de humus y huevo de codorniz pasado por agua
Tomate verde de Jengibre y Albahaca; emulsión yodada de guisantes y hierbas de ostra
Caviar de Riofrío Per-se
Ventresca y huevas de Caballa plateadas a la moruna
La zanahoria morada de...