3 Pra ctica

 

PRÁCTICAS DE LABORATORIO 
       2º BACHILLERATO 
PRÁCTICA  3ª:  DETERMINACIÓN  DEL  PODER   
REDUCTOR DE AZÚCA­RES 
ALUMNO:  
 
 
FECHA: 
 
OBJETIVO 
Poner  de  manifiesto  la   presencia  de azúcares  reductores  en  un  medio,  mediante 
una reacción de color de tipo redox. 
 
INTRODUCCIÓN 
Los  monosacáridos  y  la  mayoría  de  los  disacáridos  poseen  poder  reductor,  que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. 
El  reactivo  de  Fehling  es  utilizado  con  el  fin  de  poner  de manifiesto la capacidad 
reductora  de   un   azúcar.  Consiste  en  una  mezcla  de  dos reactivos:  el  Fehling  A  (sulfato 
cúprico), de color azul, y el Fehling B (tartrato sódico­potásico), incoloro. 
Tras  la  reacción  con  el  glúcido  reductor, se forma óxido de Cobre (I), que tras ser 
calentado  da  un  precipitado  de  color  rojo.  De  este  modo,  el  cambio de color indica que 
se  ha  producido  una  reacción  de  tipo  redox  y  que  por  tanto,  el  glúcido  presente  es reduc­tor. 
 
MATERIAL Y MANIPULACIÓN 
1ª parte 
Poner  en  tubos de ensayo 3 ml de solución acuosa de glucosa, fructosa, sacarosa y 
almidón. 
Añadir  en  cada  tubo  1  ml  de  solución  de  Fehling A  (contiene  CuSO​
)  y  1  ml  de 
4​
Fehling B (tartrato sódico­potásico, para alcalinizar el medio y permitir la reacción). Calentar los tubos en un baño maría hasta que hiervan durante 10 minutos. 
La  reacción  será  positiva  si  la  muestra  se  vuelve  de  color  rojo  y  será  negativa  si 
queda azul o cambia a un tono azulverdoso. 
 
2ª parte 
La  sacarosa  es  un  disacárido que carece de poder reductor (porque en el enlace de 
los  monosacáridos  que  forman  parte  de  su  molécula  participan  los  carbonos 
anoméri­cos),  por  lo  que  la  reacción  con  el  reactivo  de  Fehling  es  negativa,  tal  y como 
ha queda­do demostrado en la 1ª parte. 
Sin  embargo,  en  presencia  de  HCl  y  en  caliente,  la  sacarosa  se   hidroliza  y  se 
des­compone  en ...