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Evaluación de la Actividad Bactericida de Bacterias Ácido Lácticas Aisladas
en Calostro de Cerdas Frente a Salmonella typhimurium
Bactericidal Evaluation of Lactic Acid Bacteria Isolated in Sow Colostrum Against Salmonella tiphymurium
Juliana María Vélez Zea1; Luz Adriana Gutiérrez Ramírez2 y Olga Inés Montoya Campuzano3
Resumen. En los sistemas de crianza intensiva especialmente
en cerdos, laresistencia antimicrobiana de algunas bacterias
patógenas, se ha convertido en un problema mundial, tanto
para los productores como para los consumidores. El uso de
microorganismos probióticos aislados de calostro de cerda criadas
en sistemas intensivos han demostrado eficacia en la inhibición
del crecimiento de algunos patógenos entéricos. Se eligieron
dos cepas denominadas como BAL1 y BAL3, a lascuales se les
evaluó el potencial bactericida de los extractos bacterianos sobre
el patógeno Salmonella thipymurium, por el método de difusión
en pozos en agar Mueller Hinton. Los extractos se obtuvieron
ajustando el inóculo a 0,5 McF en caldo MRS, centrifugados a
6.000 rpm por 5 minutos y filtrados con membrana de 0,2 µm.
Ambos extractos mostraron tener un alto potencial bactericida
frente a estabacteria, con promedios de halo de inhibición de 11
mm in vitro.

Abstract. In intensive farming systems especially in pigs, the
antimicrobial resistance of some pathogenic bacteria has become
a global problem, both for producers and consumers. The use of
probiotic microorganisms isolated of sow colostrum in intensive
farms have demonstrated the ability to inhibit the growth of some
entericpathogens. Two of these strains named as BAL1 and BAL3
were chosen for evaluate the bactericidal potential of their extracts
against the pathogen Salmonella typhimurium. The well diffusion
method, in Mueller Hinton agar was used. The BAL extracts
were obtained, adjusted the BAL inoculum in MRS broth at 0.5
MacFarland, centrifuged at 6,000 rpm for 5 minutes and filtered
with a 0.2 um membrane. Bothextracts demonstrated to have
bactericidal activity against this bacterium with mean inhibition
halos of 11 mm in vitro.
Key words: Antimicrobial activity, , sow colostrum, animal health,
organic acids.

Palabras clave: Actividad antimicrobiana, calostro de cerdas,
salud animal, ácidos orgánicos.

En un animal sano, cada porción del intestino es
colonizada por una microbiota típica, la cual se
adaptay se desarrolla en una simbiosis benéfica con
el hospedero (Hong et al., 2011). Sin embargo, la
posibilidad de adquirir esa microbiota nativa, se puede
disminuir drásticamente en las crianzas artificiales,
cuando las crías son separadas de sus madres y
albergadas en los sistemas de crianza intensivos. Estos
sistemas están diseñados para obtener el máximo
rendimiento de los animales a través delmínimo
espacio y coste económico, los cerdos son sometidos
a situaciones como el destete precoz, sobrepoblación
en corrales, ausencia de ventilación y luz natural,
privación de apareamiento, maternidad y crianza
natural, adicionalmente, a estos factores, el animal a
temprana edad es colonizado por microorganismos
patógenos, dándose una disminución del sistema
inmune con la consecuente pérdida de pesoy en
algunos casos la muerte. Todos estos factores provocan
en el animal un estrés que favorece la colonización

de los agentes patógenos sobre los benéficos y estos
una vez instalados, generan un ambiente hostil para el
organismo competente (Dinan y Cryan, 2012).
En las anteriores condiciones la proporción de
microorganismos patógenos a nivel intestinal, puede
aumentar tanto que desencadenanpatologías
complejas; no solo por el efecto del proceso invasivo,
sino también, por la producción de endotoxinas y
exotoxinas, tal es el caso de Salmonella tiphymurium.
Este microorganismo es un bacilo Gram negativo
que pertenece a la familia Enterobacteriaceae, puede
hospedarse en el intestino humano o de los animales
y se transmite por contaminación oro – fecal; sin
embargo, su presencia causa...