338781 INFORME TERMOFILOS GRUPO 3

INFORME
TERMOFILOS Rudy Natalia rojas Clavijo María Angélica Cancharo Acosta
Andrea Julieth Gómez Hernández
Wendy Jasbleidy Vergara Benavides

SENA
HOTELERÍA Y TURISMO
TECNOLOGO ALIMENTOSBOGOTA DC
2013
INFORME
TERMFILOS
Rudy Natalia rojas Clavijo
María Angélica Cancharo Acosta
Andrea Julieth Gómez Hernández
Wendy Jasbleidy Vergara Benavides
FICHA:
338781

PRESENTADO A:Juan Guillermo cubillos

SENA
HOTELERÍA Y TURISMO
TECNOLOGO ALIMENTOS
BOGOTA DC
2013
INTRODUCCIÓN
En el marco de la especialidad de procesamiento de alimentos es necesario realizar unreconocimiento sobre las pruebas microbiológicas para determinar el rango de termófilos en alimentos y así mismo se debe tener una serie de criterios donde se identifican las medidas de control y manejode los microorganismos presentes.
Es así desde la recolección de muestras en alimentos dirigidos al consumidor, desde la orientación del instructor, y la consulta en diferentes fuentes deinformación han llevado a un acercamiento sobre todo lo relacionado con los microorganismos presentes en estas áreas, la manipulación y conocimiento de crear un medio de cultivo, el manejo de agar con spc, yel realizar un cuenta colonia con estos medios de cultivos.
Estos microorganismos son importantes en los alimentos conservados o preparados térmicamente por su alta resistencia al calor. Esterecuento determina si el tratamiento térmico fue óptimo
OBJETIVOS
GENERAL:
Realizar el recuento de unidades formadoras de colonias de termófilos presentes en un alimento
ESPECIFICOS
Evaluar la calidaddel alimento en el que los alimentos son procesados.
Realizar adecuadamente mediante el método de cuenta en placa, el número de unidades formadoras de colonias de termófilos viables presentes enproductos alimenticios destinados al consumo humano.
Evaluar la calidad microbiológica de un alimento.
Comprender el fundamento de todas las etapas del método de detección y cuantificación de...