3H Hernández Jiménez Act

Actividad de aprendizaje 2.15. Estandarización de la grasa de la leche
Propósito
Familiarizarse con los procedimientos de estandarización de la leche.
Instrucciones
A partir de leches con diferentescomposiciones, proponga un experimento donde se explique y entienda el proceso de estandarización.
ESTANDARIZACIÓN DE LA GRASA DE LA LECHE
La estandarización o normalización de la leche consiste enmanipular la misma introduciendo o separando parte de sus componentes de modo que se adquiera finalmente una composición determinada.

Estandarizar la grasa en leche consiste en ajustar o controlarsu contenido. Esto se efectúa para mantener un producto constante en grasa y mejorar la calidad. Los productos obtenidos por este proceso son: leche estandarizada por un lado y crema, por el otro.Métodos comunes para estandarizar la grasa de la leche:
1. Adición de nata o crema a laleche.
2. Desnatado natural parcial.
3. Descremado mecánico parcial.


Centrifuga










Estandarización de la leche

 

El contenido de grasa en la leche presenta a veces considerablesoscilaciones. Muchos de los procesos industriales requieren que, ya en la leche inicial, el contenido de los componentes grasos se ajuste a valores relativamente constantes.
La estandarización del contenido engrasa implica el ajuste del contenido en grasa de la leche, o de un producto lácteo, por medio de la adición de nata o leche desnatada de forma apropiada. La estandarización se realiza para cumplir lasnormas legales o porque el fabricante decide elaborar un producto con unas características determinadas.

 
Según los niveles de grasa la legislación clasifica la leche como:
 
 
Entera:
mínimo 3,2%
 
Semidesnatada:
mínimo 1,5 % y máximo 1,8 %
 
Desnatada:
máximo 0,3 %.


 


 
También existen las leches:
 
 
Modificadas lipídicamente:
la grasa original se sustituye por aceites vegetales....