4 El Cultivo 1
Páginas: 18 (4299 palabras)
Publicado: 8 de noviembre de 2015
4. EL CULTIVO DEL OLIVO
Por Brígida Jiménez
1.Factores Agronómicos
2- Multiplicación del olivar.
3- Fructificación y producción.
4-Técnicas de cultivo.
Resumen del libro “El cultivo del olivo”
5- Cultivo del olivo (Barranco, D., Fernández Escobar, R, y Rallo, L )
1.Factores Agronómicos
Los factores agronómicos inciden en la calidad del aceite de oliva ya que afectan directamente a laaceituna, primera fábrica de aceite.
Estos factores se clasifican en:
- intrínsecos: aquellos que difícilmente pueden modificarse. Entre ellos se encuentran la variedad y el medio agrológico;
- extrínsecos: los que pueden ser controlados, con relativa facilidad, por el propio agricultor; se pueden incluir en este apartado las técnicas culturales, la recolección y el transporte.
*Intrínsecos.
Ni la variedad ni el medio agrológico, en condiciones normales, tiene una influencia neta sobre la calidad reglamentada. Cualquier variedad y medio pueden proporcionar aceites clasificados en la categoría de virgen extra, siempre que procedan de aceitunas sanas, recogidas en el momento oportuno, de una forma adecuada y elaborados correctamente.
Por contra hay diferencias, e importantes, entrelos aceites procedentes de diferentes cultivares y medios agrológicos, que se reflejan en algunos de los otros conceptos de calidad. Así el medio agrológico tiene una incidencia mayor o menor, en general pequeña, sobre la composición acídica de los aceites de un mismo cultivar.
El medio agrológico presenta una clara influencia sobre la fracción insaponificable, lo que se traduce en aceites dediferentes caracteres sensoriales
El contenido en Polifenoles muestra una marcada incidencia del medio edafoclimático, obteniéndose aceites con características sensoriales diferentes ya que los polifenoles son, en parte, responsables del amargor de los aceites.
La variedad ha manifestado claramente su influencia tanto en la composición acídica como en los polifenoles.
*Extrínsecos.
. Lamayoría de los CUIDADOS CULTURALES, que tienen una marcada influencia sobre la producción de los árboles y, en consecuencia, sobre la del aceite, carecen de significación a nivel de la calidad del aceite de oliva. Ni la poda, ni la fertilización, inciden sobre la calidad reglamentada de los aceites obtenidos. El riego, que no ejerce influencia sobre los índices físico-químicos de la calidadreglamentada, incide sobre el contenido en polifenoles de los aceites, lo que origina un sabor más amargo de los aceites procedentes de secano.
. Los TRATAMIENTOS FITOSANITARIOS son decisivos para la obtención de aceites de calidad. Así, el Collectotrichum gloeosporioides (antes denominado Gloesporium olivarum Alm.), conocido como aceituna jabonosa, incide directamente en la calidad, dando aceites decoloraciones rojizas y elevada acidez, que aumenta linealmente con el porcentaje de frutos atacados.
La influencia de la mosca, Dacus oleae Bern., en la calidad del aceite es indirecta. La subida de la acidez y el deterioro de las características organolépticas no se debe al parásito en sí mismo, sino a que ese ataque produce la rotura de la epidermis del fruto, favoreciendo la implantación de uncomplejo de microorganismos patógenos.
El Repilo, Spilocea (Cycloconium) oleagina ataca el pedúnculo del fruto, provocando su caída prematura con la consiguiente alteración de la calidad organoléptica y de los índices físico-químicos que la determinan.
Es pues imprescindible un estricto control de plagas y enfermedades para obtener aceites de alta calidad.
. La RECOLECCIÓN de la aceituna, quetiene una gran importancia en los costes de producción y, consecuentemente, en la economía de la explotación olivarera, tiene asimismo una marcada influencia sobre la calidad del aceite obtenido. Tres son los aspectos a considerar en la recolección del fruto bajo la óptica de la calidad: la época, la procedencia del fruto y la forma o método de realizarla.
La época de recolección tiene una...
Por Brígida Jiménez
1.Factores Agronómicos
2- Multiplicación del olivar.
3- Fructificación y producción.
4-Técnicas de cultivo.
Resumen del libro “El cultivo del olivo”
5- Cultivo del olivo (Barranco, D., Fernández Escobar, R, y Rallo, L )
1.Factores Agronómicos
Los factores agronómicos inciden en la calidad del aceite de oliva ya que afectan directamente a laaceituna, primera fábrica de aceite.
Estos factores se clasifican en:
- intrínsecos: aquellos que difícilmente pueden modificarse. Entre ellos se encuentran la variedad y el medio agrológico;
- extrínsecos: los que pueden ser controlados, con relativa facilidad, por el propio agricultor; se pueden incluir en este apartado las técnicas culturales, la recolección y el transporte.
*Intrínsecos.
Ni la variedad ni el medio agrológico, en condiciones normales, tiene una influencia neta sobre la calidad reglamentada. Cualquier variedad y medio pueden proporcionar aceites clasificados en la categoría de virgen extra, siempre que procedan de aceitunas sanas, recogidas en el momento oportuno, de una forma adecuada y elaborados correctamente.
Por contra hay diferencias, e importantes, entrelos aceites procedentes de diferentes cultivares y medios agrológicos, que se reflejan en algunos de los otros conceptos de calidad. Así el medio agrológico tiene una incidencia mayor o menor, en general pequeña, sobre la composición acídica de los aceites de un mismo cultivar.
El medio agrológico presenta una clara influencia sobre la fracción insaponificable, lo que se traduce en aceites dediferentes caracteres sensoriales
El contenido en Polifenoles muestra una marcada incidencia del medio edafoclimático, obteniéndose aceites con características sensoriales diferentes ya que los polifenoles son, en parte, responsables del amargor de los aceites.
La variedad ha manifestado claramente su influencia tanto en la composición acídica como en los polifenoles.
*Extrínsecos.
. Lamayoría de los CUIDADOS CULTURALES, que tienen una marcada influencia sobre la producción de los árboles y, en consecuencia, sobre la del aceite, carecen de significación a nivel de la calidad del aceite de oliva. Ni la poda, ni la fertilización, inciden sobre la calidad reglamentada de los aceites obtenidos. El riego, que no ejerce influencia sobre los índices físico-químicos de la calidadreglamentada, incide sobre el contenido en polifenoles de los aceites, lo que origina un sabor más amargo de los aceites procedentes de secano.
. Los TRATAMIENTOS FITOSANITARIOS son decisivos para la obtención de aceites de calidad. Así, el Collectotrichum gloeosporioides (antes denominado Gloesporium olivarum Alm.), conocido como aceituna jabonosa, incide directamente en la calidad, dando aceites decoloraciones rojizas y elevada acidez, que aumenta linealmente con el porcentaje de frutos atacados.
La influencia de la mosca, Dacus oleae Bern., en la calidad del aceite es indirecta. La subida de la acidez y el deterioro de las características organolépticas no se debe al parásito en sí mismo, sino a que ese ataque produce la rotura de la epidermis del fruto, favoreciendo la implantación de uncomplejo de microorganismos patógenos.
El Repilo, Spilocea (Cycloconium) oleagina ataca el pedúnculo del fruto, provocando su caída prematura con la consiguiente alteración de la calidad organoléptica y de los índices físico-químicos que la determinan.
Es pues imprescindible un estricto control de plagas y enfermedades para obtener aceites de alta calidad.
. La RECOLECCIÓN de la aceituna, quetiene una gran importancia en los costes de producción y, consecuentemente, en la economía de la explotación olivarera, tiene asimismo una marcada influencia sobre la calidad del aceite obtenido. Tres son los aspectos a considerar en la recolección del fruto bajo la óptica de la calidad: la época, la procedencia del fruto y la forma o método de realizarla.
La época de recolección tiene una...
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