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CAPITULO II
LA GASTRONOMÍA COMO MARCA MUNDIAL
2.1 VISIÓN DE LA GASTRONOMÍA
2.2 CONSOLIDACIÓN DE LA GASTRONOMÍA EN EL EXTRANJERO
2.3 PRODUCTOS ORIUNDOS DEL PERRÚ
2.4 PLATOS BANDERA EN EL MUNDOEs de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro de las más reconocidas del mundo. Recientemente ha sido publicado en inglés, en el sitio web de Epicurious,un importante artículo sobre las bondades y la importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicación: “Como dicen, todo lo antiguo se ha convertido en nuevo. Y en el caso del Perú,cuando decimos “viejo” nos referimos a antiguo. Uno de los ejemplos de cómo nuestros chefs están mirando hacia las raíces andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, un grano que se remonta alos Incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 años de antigüedad, bien llamada "comida maravillosa”, baja en carbohidratos y rica en proteínas.

La comida peruana ha sido clasificada por muchosexpertos como una de las mejores del mundo. Por su gran variedad, aroma, originalidad y riqueza alimenticia es la favorita de muchos turistas. Al llegar al Perú, una de razones esenciales es saborear unplato peruano y probar su diversidad de productos. Para muchos turistas es un placer sentir la tradición y la mezcla de culturas al probar comida tan deliciosa. 
Según Ericka Fetzer, Enero 2004, nos diceque desde fines del siglo XX e inicios del siglo XXI, el ceviche, el pollo a la brasa y los platos de chifa constituyen los representantes más populares de la comida peruana, siendo masivo su consumoa lo largo de todo el territorio peruano y existiendo versiones para todas las clases sociales

2.4.1 Cebiche: 
Venturo, Sandro (Julio de 2007) destaca que el cebiche es un plato ampliamentedifundido y declarado Patrimonio Cultural de la Nación por el gobierno peruano. La receta básica del ceviche es la misma en todas las regiones: pescado en trozos, jugo de limón, cebolla roja, ají y sal...