5 Claves De La Inocuidad
Páginas: 46 (11418 palabras)
Publicado: 13 de abril de 2015
5 claves de la inocuidad
Agua e Ingredientes Inocuos
Una medida preventiva, que asegura el consumo de los alimentos, es el control de su fecha de elaboración, asegúrese de consumirlos antes de su vencimiento.
Lave bien las frutas y las hortalizas, especialmente si se consumirán crudas. Manténgalas alejadas de insectos y animales domésticos que pueden contaminarlas al tomar contacto a supaso, o en el caso de haberlas consumido.
Para mayor seguridad, elija alimentos ya procesados, tales como la leche pasteurizada.
Consuma agua potable de red. De no contar con ella usted puede potabilizarla con 2 gotas de lavandina por litro, o bien hervirla durante 5 minutos
Temperaturas adecuadas
No exponga los alimentos cocidos a la temperatura ambiente por más de 2 horas.
Refrigere loantes posible los alimentos cocidos y los que son perecederos (preferentemente bajo los 5ºC). Mantenga la comida caliente (arriba de los 60ºC) No guarde alimentos cocidos durante mucho tiempo, aunque se encuentren en la heladera.
No descongele ni deje enfriar los alimentos cocidos a temperatura ambiente ya que, en estas condiciones, son propensos a incubar o multiplicar las bacterias.
Descongelelos alimentos en la heladera, horno microondas, o bajo el agua corriente (en este caso por un tiempo máximo de 2 horas).
Cocción adecuada
Cocine por completo los alimentos, en especial carnes rojas, pollos, huevos y pescados. Preste especial atención a los grandes trozos de carne, dado que requieren una mayor cocción.
Los pollos, hamburguesas y carnes en general, mal cocidos representan unserio peligro para la salud. Por eso cocine el pollo hasta que la coyuntura pierda el color rojizo. Las carnes rojas y la carne de cerdo deben estar siempre muy cocidos, y sin jugos rojos.
Antes de consumir alimentos que fueron refrigerados y que son consumidos calientes, deben calentarse a altas temperaturas. Cuando consuma alimentos ya cocidos se recomienda que éstos vuelvan a serrecalentados.
Como evitar la contaminación cruzada
La contaminación cruzada es aquella que se produce cuando los microbios presentes en los alimentos crudos, utensilios y superficies contaminadas, se expanden hacia los alimentos cocidos o higienizados.
Separe siempre los alimentos crudos de los que ya han sido cocidos y/o se encuentren listos para comer. Tenga cuidado al preparar alimentos en loscuales exista una combinación de crudos y cocidos.
Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos. En la heladera evite que los alimentos crudos goteen sobre el resto de sus preparaciones, para ello cúbralos o guárdelos en un recipiente.
También es importante no usar, para alimentos cocidos, utensilios como cuchillos o tablas para cortar que se hayanutilizado en la preparación de los alimentos crudos, o que no hayan sido debidamente higienizados.
Higiene y alimentos
Una norma indispensable para evitar enfermedades transmitidas por alimentos es asegurar una correcta higiene, tanto de la persona encargada en manipular los alimentos, como del lugar donde se cocina o prepara.
Deberá lavarse las manos con agua y jabón, frotándolas bien, antesde comenzar a cocinar y después de tener contacto con los alimentos crudos.
Los gérmenes no son visibles, pero están presentes y pueden causar graves enfermedades. Por ello la única manera de eliminarlos es a través del lavado de manos. Además se debe lavar y desinfectar todas las superficies y equipos que se utilicen en la preparación y pósterior cocción.
Los alimentos deben protegerse enrecipientes cerrados si no son consumidos inmediatamente después de haber sido cocidos.
Los animales deben mantenerse fuera de las áreas de cocina, ya que a través de la materia fecal, el orín, y los pelos, pueden contaminar los alimentos.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
¿Qué es?
Desde los orígenes de la humanidad, los alimentos fueron producidos para satisfacer las necesidades biológicas que...
Agua e Ingredientes Inocuos
Una medida preventiva, que asegura el consumo de los alimentos, es el control de su fecha de elaboración, asegúrese de consumirlos antes de su vencimiento.
Lave bien las frutas y las hortalizas, especialmente si se consumirán crudas. Manténgalas alejadas de insectos y animales domésticos que pueden contaminarlas al tomar contacto a supaso, o en el caso de haberlas consumido.
Para mayor seguridad, elija alimentos ya procesados, tales como la leche pasteurizada.
Consuma agua potable de red. De no contar con ella usted puede potabilizarla con 2 gotas de lavandina por litro, o bien hervirla durante 5 minutos
Temperaturas adecuadas
No exponga los alimentos cocidos a la temperatura ambiente por más de 2 horas.
Refrigere loantes posible los alimentos cocidos y los que son perecederos (preferentemente bajo los 5ºC). Mantenga la comida caliente (arriba de los 60ºC) No guarde alimentos cocidos durante mucho tiempo, aunque se encuentren en la heladera.
No descongele ni deje enfriar los alimentos cocidos a temperatura ambiente ya que, en estas condiciones, son propensos a incubar o multiplicar las bacterias.
Descongelelos alimentos en la heladera, horno microondas, o bajo el agua corriente (en este caso por un tiempo máximo de 2 horas).
Cocción adecuada
Cocine por completo los alimentos, en especial carnes rojas, pollos, huevos y pescados. Preste especial atención a los grandes trozos de carne, dado que requieren una mayor cocción.
Los pollos, hamburguesas y carnes en general, mal cocidos representan unserio peligro para la salud. Por eso cocine el pollo hasta que la coyuntura pierda el color rojizo. Las carnes rojas y la carne de cerdo deben estar siempre muy cocidos, y sin jugos rojos.
Antes de consumir alimentos que fueron refrigerados y que son consumidos calientes, deben calentarse a altas temperaturas. Cuando consuma alimentos ya cocidos se recomienda que éstos vuelvan a serrecalentados.
Como evitar la contaminación cruzada
La contaminación cruzada es aquella que se produce cuando los microbios presentes en los alimentos crudos, utensilios y superficies contaminadas, se expanden hacia los alimentos cocidos o higienizados.
Separe siempre los alimentos crudos de los que ya han sido cocidos y/o se encuentren listos para comer. Tenga cuidado al preparar alimentos en loscuales exista una combinación de crudos y cocidos.
Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos. En la heladera evite que los alimentos crudos goteen sobre el resto de sus preparaciones, para ello cúbralos o guárdelos en un recipiente.
También es importante no usar, para alimentos cocidos, utensilios como cuchillos o tablas para cortar que se hayanutilizado en la preparación de los alimentos crudos, o que no hayan sido debidamente higienizados.
Higiene y alimentos
Una norma indispensable para evitar enfermedades transmitidas por alimentos es asegurar una correcta higiene, tanto de la persona encargada en manipular los alimentos, como del lugar donde se cocina o prepara.
Deberá lavarse las manos con agua y jabón, frotándolas bien, antesde comenzar a cocinar y después de tener contacto con los alimentos crudos.
Los gérmenes no son visibles, pero están presentes y pueden causar graves enfermedades. Por ello la única manera de eliminarlos es a través del lavado de manos. Además se debe lavar y desinfectar todas las superficies y equipos que se utilicen en la preparación y pósterior cocción.
Los alimentos deben protegerse enrecipientes cerrados si no son consumidos inmediatamente después de haber sido cocidos.
Los animales deben mantenerse fuera de las áreas de cocina, ya que a través de la materia fecal, el orín, y los pelos, pueden contaminar los alimentos.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
¿Qué es?
Desde los orígenes de la humanidad, los alimentos fueron producidos para satisfacer las necesidades biológicas que...
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