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NUTRICION
METABOLISMO BASAL

Metabolismo basal
Es la cantidad de energía empleada por el
organismo para mantenerse vivo.
Para un adulto joven es de unas 1600
Kilocalorías díarias con un valor de 5%
inferior en la mujer.
Este metabolismo es proporcional a la
superficie cutánea, calculándose según la
talla y el peso.

Un adulto joven normal utiliza 40 Kcal /m² de
superficie corporal y por hora.Con el incremento de temperatura el metabolismo
basal aumenta en un 5% por cada grado de
elevación de la temperatura corporal. Por eso
se pierde peso durante las enfermedades
febriles (otra razón es que comemos menos
cuando no nos sentimos bien).

Necesidades energéticas
Si un individuo permanece acostado durante
las 24 horas y en este tiempo come, gastará
unas 1800 Kcal, las 200 de más sonnecesarias para los movimientos de los
músculos del aparato digestivo, secreción
de jugos y la absorción activa de los
productos de la digestión.

Una persona que lleva una vida sedentaria usa 2500
Kcal/día y otra que hace mucho trabajo físico
puede gastar 6000 o más Kcal/día.
Muchas personas logran ese equilibrio, de modo que
su peso persiste invariablemente durante años. Por
otra parte en los adultosmayores existe la
tendencia a ganar peso, ya que la actividad física,
pero no el apetito, disminuye con la edad.
Un exceso de 10 Kcal diarias da lugar a ganar hasta
1 Kg de peso al año.

Si el ingreso calórico es inferior a las
necesidades energéticas, el organismo recurre
a sus reservas. Las primeras utilizadas son los
hidratos de carbono almacenados como
glucógeno en el hígado y músculos.Después se retiran grasas de los depósitos las
cuales se metabolizan para obtener energía.

El varón adulto tiene en reserva unos 9 Kg de grasa
en tanto la mujer 11 Kg, (el 15% y el 21% del
peso total respectivamente).
Las calorías de las grasas almacenadas podrían dar
energía para 5 a 7 semanas de vida.
Durante un ayuno prolongado las células
metabolizan sus propias enzimas y proteínasestructurales, primero de los músculos estriados y
después del corazón, órganos internos y encéfalo,
hasta que sobreviene la muerte.

Alimentos energéticos

Hidratos de carbono
Los azúcares son las principales fuentes de energía del
régimen alimenticio humano; sin embargo no son
escenciales, pues el organismo puede obtener
energía de una mezcla de proteínas y grasas.

Los hidratos de carbono son losalimentos
más económicos. Lo que explica su gran
participación en la mayoría de los
regímenes alimenticios.
El ácido cítrico de las frutas cítricas y el
ácido málico de las manzanas y tomates
pueden servir como fuente de energía.

Grasas
Proporcionan más del doble de calorías por
gramo que las proteínas e hidratos de
carbono,.
Se digieren y absorben más lentamente que
otros alimentos, lo que explica queno se
sienta apetito tan pronto después de comer
grasas.

Las grasas son hidrolizadas para producir
glicerol y ácidos grasos.
El organismo puede sintetizar la mayoría de
éstos; pero no los poliinsaturados que
contienen dos o más enlaces dobles, por
lo que se llaman esenciales.
La cantidad necesaria de ácidos grasos
esenciales es pequeña.
Son fuentes de vitaminas liposolubles.

Proteínas
Desdeel punto de vista económico, las
proteínas son los alimentos más caros.
Todos los constituyentes proteínicos del
cuerpo están sufriendo constantemente
degradación y substitución, hay un contínuo
requerimiento de cierto mínimo de
proteína en la dieta, aún para adultos cuyo
crecimiento ha cesado.

En los niños en crecimiento, en las mujeres
gestantes, y en convalescientes el ingreso de
proteínasdebe exceder al gasto.
La cantidad de proteína al día necesaria
depende de la calidad de las ingeridas y del
resto de los alimentos ingeridos.

Las proteínas difieren notablemente por la
clase de aminoácidos que contienen. Al
sintetizar las células un tipo especial de
proteína, deberán tener a su disposición
todos los aminoácidos que la componen,
pues con uno sólo que falte no pueden
formar la...