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ADMINISTRACIÓN DE
ESTABLECIMIENTOS
DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
TIPOS DE SERVICIO
DE ALIMENTOS
No siempre se determina el estilo de
servicio por el tipo de establecimiento. El
estilo de servicio da eltoque ambiental al
restaurante.
(M. Morfín Herrera, 2001)
L.A.E.T. ADRIANA FIGUEROA
FRANCO

EL TIPO DE SERVICIO
DEPENDERÁ DE:
1. El tipo de establecimiento.
2. El tipo de clientes.
3. El tiempodisponible para la
comida.
4. La cantidad esperada de clientes.
5. El tipo de menú presentado.
6. El costo de la comida servida.
7. La localización del
establecimiento.
L.A.E.T. ADRIANA FIGUEROA
FRANCOSERVICIO FRANCÉS.
• Sólo en restaurantes de lujo.
• Los comensales se sirven lo que
desean comer de los platillos ofrecidos
en viandas de plata (platones).
• El mesero debe tener pericia en la
elaboraciónde ensaladas frente al
comensal.
• Se requiere mucho del gueridón.
• Se conoce como servicio europeo.
• No se recomienda para banquetes.
L.A.E.T. ADRIANA FIGUEROA
FRANCO

LA SECUENCIA DEL
SERVICIOFRANCÉS:
1. Fuente sostenida con la mano
izquierda.
2. Se presenta por el lado
izquierdo. La fuente al nivel de
la mesa.
3. Se acomodan los cubiertos.
4. Consomés se presentan ya
servidos por laizquierda.
5. Postres se sirven generalmente
de forma individual.
L.A.E.T. ADRIANA FIGUEROA
FRANCO

SERVICIO DE
GUERIDÓN.
• Servida al comensal desde un
carrito o mesa lateral.
• Atiende un mesero yrequiere
destreza y habilidad.
• Rebana, flamea, corta,
prepara y cocina.
• Se muestra en menú a la
carta.
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FRANCO

SERVICIO RUSO.
• Ha desaparecido prácticamente.
• Se presentan enfuentes desde la
cocina, en porciones y se cucharea por
la izquierda.
• Se muestran las piezas completas de
carne, ave de caza o pescado para
que el cliente escoja el de su agrado,
pero el mesero losrebana y sirve.
• Los muertos se retiran por la derecha.
• Propio para banquetes, eventos
especiales, bodas.
L.A.E.T. ADRIANA FIGUEROA
FRANCO

SERVICIO
AMERICANO.
• Servicio más utilizado.
• Los...