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5SU GUÍA PARA EL ÉXITO AL ESTILO SOUTH BEACH
¡Bienvenido! Me da mucho gusto que haya decidido probar la dieta South Beach, dando así el primer paso hacia un futuro lleno de salud y vitalidad. Es imposible describir la dieta South Beach como una dieta baja en carbohidratos, baja en grasa o alta en proteínas. Las reglas son: consumir los carbohidratos correctos y las grasas correctas y aprender aaprovechar las meriendas (refrigerios, tentempiés) de manera estratégica. La enorme popularidad de la dieta se debe al hecho de que las personas bajan de peso sin que alimentos específicos se les antojen de manera exagerada y sin sentirse privadas; es más, ni siquiera tienen la sensación de estar a dieta. Esta dieta permite disfrutar los carbohidratos “saludables” en lugar de aquellos quecontribuyen al aumento de peso, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. Es posible consumir una gran variedad de
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alimentos preparados de acuerdo con muchísimas recetas diferentes. De tal forma se evita la repetición y el aburrimiento, dos obstáculos para el éxito a largo plazo. Nuestra meta es que la dieta South Beach se convierta en un estilo de vida saludable en lugar de una dieta más.El propósito de esta guía es ayudarle a conseguir tal meta con facilidad. A continuación se enterará de los principios fundamentales de la dieta y de cómo utilizar esta guía. Además, encontrará sugerencias para comprar comestibles y comer fuera.

Las grasas “buenas” y “malas”
La grasa forma una parte importante de un régimen alimenticio saludable. Cada vez se acumulan más pruebas de que muchasgrasas nos hacen bien y de hecho reducen el riesgo de sufrir un ataque cardíaco o un derrame cerebral. También benefician al metabolismo del azúcar y de la insulina, por lo que contribuyen a las metas de bajar de peso y mantenerlo a largo plazo. Además, las grasas buenas nos permiten disfrutar el camino hacia un estilo de vida más saludable, ya que mejoran el sabor de los alimentos. Ahora bien, notodas las grasas son iguales: las hay buenas y malas. Entre las grasas “buenas” se encuentran las monoinsaturadas contenidas en los aceites de oliva y canola, los cacahuates (maníes) y otros frutos secos, la crema de cacahuate y el aguacate (palta). Las grasas monoinsaturadas hacen que se reduzcan los niveles totales de colesterol, así como los del colesterol LDL “malo” —el cual se acumula en lasarterias y tapa sus paredes—, a la vez que mantienen los niveles del colesterol HDL “bueno”, el cual se lleva el colesterol de las
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paredes de las arterias y lo entrega al hígado para que se deseche. Los ácidos grasos omega-3 —las grasas poliinsaturadas que se encuentran en los pescados de agua fría, el aceite de canola, la semilla de lino (linaza), la nuez, la almendra y la nuez demacadamia— también se consideran grasas buenas. Estudios científicos recientes han demostrado que los grupos étnicos que consumen más ácidos grasos omega-3, como los esquimales (cuyas dietas contienen mucho pescado), sufren menos problemas de salud graves como enfermedades cardíacas o diabetes. Existen pruebas de que los ácidos grasos omega-3 ayudan a prevenir o a tratar la depresión, la artritis, el asmay la colitis, además de contribuir a la prevención de muertes por enfermedades cardiovasculares. Consumirá una gran cantidad de grasas monoinsaturadas y ácidos grasos omega-3 a lo largo de las tres fases de la dieta. Las grasas “malas” son las saturadas que obstruyen el funcionamiento del corazón, mismas que se encuentran, por ejemplo, en la mantequilla, las carnes rojas grasas y los productoslácteos de grasa entera. Las grasas “muy malas” son las transgrasas (transfats) hechas por el ser humano. Se trata del producto de la reacción del gas hidrógeno con el aceite y se encuentran en muchos alimentos envasados, entre ellos la margarina, las galletas, los pasteles (bizcochos, tortas, cakes), el glaseado que llevan estos, los donuts y las papitas fritas. Las transgrasas son peores que las...