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Fécula - faecula
 
Qué es:
- sustancia blanca o blanquecina, ligera y suave al tacto, compuesta  de granos pequeños, que se extrae generalmente de las semillas, tubérculos yraíces de muchas plantas, y algunas veces de los frutos y tallos, y que, hervida en agua, forma un líquido viscoso.
Variedades:
- toman su nombre específico del vegetal quelas produce.
- así, se llama almidón lo que se extrae de los granos de los cereales
- la fécula de maíz debe cocerse unos minutos para quitarle su saboer amargo.
- se denominafécula propiamente la obtenida de la patata, batata y en general de los tubérculos, rizomas, tallos o frutos.
- la fécula de patata se emplea también para espesar los potajesdemasiado líquidos, aligerar las preeparaciones pasteleras, dar untuopsidad a la crema inglesa y para ligar las salsas, en vez de la harina.
- arrurruz, la producida por elwaranta arundinácea. Se utiliza como agente espesante para darle cuerpo a sopas, salsas, budines, cremas y flanes.
- debe diluirse en un poco de líquido frío antes deincorporarlo a una preparación caliente.
- sagú, la que procede del Sagus farinaria y otras especies de palmeras.
- tapioca, la del jatropha manihot y janipoha dulcis
- salep, la que seextrae de varias especies de orquídeas, etc
Características:
- la materia que constituye las féculas tiene las mismas propiedades químicas, sea cualquiera la planta de dondeprocedan.
- todas ellas se caracterizan por ser insolubles en agua fría, por formar con el agua caliente engrudo, por tomar color azul con el yodo y transformarse en glucosapor la acción de los ácidos diluídos y de la diastasa.
Etimología:
- procede del latín faex, que significa hez, poso, residuo, etc., y que en el bajo-latín dio faecula.
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