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Extracción a reflujo
Cuando hacemos una infusión (té, manzanilla, menta), lo que estamos haciendo es una extracción
usando agua caliente como disolvente extractor.
Esta forma de extraer los aromasestá limitada por la concentración en la infusión: cuando esta
concentración de aromas (que aumenta en el agua al hacer la infusión) se iguala a la
concentración de aromas en parte vegetal (quedisminuye al hacer la infusión), deja de haber la
diferencia de concentración que impulsa a los aromas desde el vegetal hasta el disolvente.
Si queremos obtener aromas más concentrados y sacar al vegetaltodo lo que contiene,
necesitamos que sea disolvente puro y caliente lo que cae sobre él, separándose inmediatamente
el extracto del vegetal.
MATERIAL
Mortero con pistilo
Material aromático
Pedazo detela e hilo
Matraz redondo de 500 cm3
Refrigerante de bolas o de serpentín y
mangueras
Soportes, aro, nueces y pinzas
Hornillo eléctrico o mechero Bunsen
Cacerola para baño de arena.

PROCEDIMIENTOMontar el aparato de reflujo como el del dibujo.
Pesar previamente el material aromático. Es
mejor que sea material seco.
Triturar el material aromático con ayuda del mortero. Introducir el materialtriturado en la bolsa de
tela y cerrarla con un hilo. Si se están usando bolsitas de infusiones, poner cuatro o cinco juntas.
Introducir en el matraz 100 cm3 de agua destilada y colgar la bolsa con elmaterial aromático bajo
el refrigerante.
Calentar el matraz. Para conservar el material aromático se debe calentar muy suavemente
usando un baño de arena que reparta uniformemente el calor.
Si eldisolvente no es agua sino que es volátil, el baño se hace de agua y no se usa mechero de
llama sino hornillo eléctrico.
Al poner a funcionar, el disolvente hervirá, ascenderá por el refrigerante ygoteará caliente y puro
sobre la bolsita con el material que se está extrayendo, cayendo la disolución con el extracto al
fondo del matraz.
Si el vapor del disolvente sube hasta más de la mitad del...