7 Consejos Para Administrar Un Restaurante

los restaurantes son algunos de los emprendimientos de más difícil sobrevivencia en el mercado. Aunque consiguen mantenerse activos por el tiempo suficiente para alcanzar un cierto éxito, pueden ser negocios de gran rentabilidad. Vea abajo algunas estrategias prácticas para ser exitoso en la administración de su restaurante.
1. Poner la inversión en la cuenta: La mayoría de las franquicias dealimentación, la inversión no se tiene en cuenta como parte de los costos. No se deje engañar. El costo de la inversión tiene que ser colocado en la factura mensual. Cuando calcula su margen de ganancia, ¿qué suele calcular como gasto? ¿Se trata del costo con mano de obra, materia prima, embalaje, pero sin considerar el valor de la inversión inicial? Ahí está el truco de la franquicia. Se puedepagar para trabajar mientras amortiza la inversión.
2. Medir los costos diariamente: En otros sectores puede ser diferente, pero no en el segmento de restaurantes, donde el acompañamiento diario de costos es fundamental debido al desperdicio. Los costes de personal, como pagos de horas extras y falta de funcionarios en ciertos días, también necesita ser calculado diariamente. 
Calcule la dilución delos costos del trabajo por los días en que el punto está abierto, de 20 a 24 días por mes si fuera en la calle y 30 por mes si fuera en el shopping. El margen de 20% que se busca en la comida rápida depende de dos factores: la facturación y administración de la curva de costos. Lo ideal es abrir conociendo el costo anterior, porque así se descubre el problema antes que aparezca. Por ejemplo,digamos que la máquina de aceite de la freidora está desregulada. Si ayer el costo subió porque usted desperdició las papas quemadas, el problema aparece y se resuelve. El control de costo genera eficiencia.
3. Capacitar: Todo entrenamiento es bueno, pero lo mejor de todo es la actitud de liderazgo. En el tema de la limpieza eso queda muy claro. Si el gerente es descuidado, sus funcionarios también loserán. Manuales de práctica son importantes en el proceso de capacitación y educación de los colaboradores. Pero si el individuo que ocupa el cargo de liderazgo es antipático es difícil enseñar al equipo a atender con una sonrisa en el rostro. Un índice considerado ideal es usar al menos 10% de las horas trabajadas en capacitación. Por ejemplo, un restaurante que funciona 44 horas por semana,necesita invertir 4 horas semanales en entrenamiento a sus trabajadores. Esos momentos sirven también para renegociar con el equipo cuestiones como valores y metas. Todo esto ayuda a combinar las metas del día siguiente, evaluar los resultados y escuchar a las personas. El líder tiene que escuchar más que hablar. Mi consejo es dejar 20 minutos al comienzo del día para capacitar y 10 al final del día.Vale la pena.
4. Fomentar la seguridad en el trabajo: Esto comienza con lo básico, la postura del funcionario. Mientras más se hunda la persona más podrá quedar jorobada, por ejemplo. Esto provoca una lesión por esfuerzo repetitivo. Quien quiere un restaurante sin accidentes tiene que aplicar un mapa de riesgo. Abrir una lata es una operación de riesgo, así como freír papas fritas. Es importante lautilización de equipos de protección personal, como guantes de malla de acero y gafas de protección. Estas advertencias se repiten en todos los entrenamientos. Pero más importante que hablar es mostrar. Por eso es recomendable colocar en la parte superior de la freidora un cartel con cuatro o cinco consejos sobre cómo manejar y limpiar la máquina de forma segura. Algunas franquicias tienenindicadores de accidentes, pero la mayoría no. Es un riesgo. Si usted no hace este control, el INSS lo hará por usted.
5. Management impuestos y tasas. Cuando se trata de impuestos y encargos de trabajo tenga siempre compañía especializada. Si el restaurante es parte de una franquicia pida ayuda. Si no, contrate a una empresa de consultoría contable y fiscal. Luego de seguir todas las normas es...