+879*847

2012
Autor: Oscar Noel Vásquez Fuentes
2012
Autor: Oscar Noel Vásquez Fuentes

Adulteración de queso en la “La Quesera”
Adulteración de queso en la “La Quesera”

Resumen
La Quesera es un punto ubicado en el Barrio el Calvario costado norte del templo Emanuel el cual presenta una actividad comerciante de productos lácteos y otra variedad de productos.
En el informe de investigaciónse desarrollo una investigación la cual consiste en la adulteración de quesos con el almidón
¿Que es el almidón?
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen lamayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual.
El exceso de consumo de almidón puede producir enfermedades cardiovasculares, diabetes, etc. en la investigación se recolecto 12 muestras las cuales 7 muestras de queso mostraban la presencia de almidón.
La investigación se desarrollo una encuesta a la población la cual fue realizada a una muestra de 50 personas que se ubican enla zona “La Quesera” la cual mostro cierto disgusto de las personas dado que se daban cuenta del problema que se detecta en esa zona.
Cierto porcentaje de personas desconocían las consecuencias que lograba el exceso de carbohidratos en el cuerpo huma.

Introducción
En el presente informe se demostrara como fue desarrollada la investigación que utilizamos para detectar la presencia de almidónen los quesos como localizamos los puntos que adulteran quesos que podemos hacer para prevenir no consumir quesos adulterados.
Podrá observar como afecta la problemática social a las personas

Materiales y métodos
El lugar donde esta ubicado la quesera es barrio calvario costado norte templo Emanuel.

“La Quesera” es un lugar comercial el cual el mayor producto de comercial es el queso;los días de comercios son los: lunes y viernes estos dos días la quesera esta completamente llena de clientes y comerciantes; también son los días denominados en todo santa rosa como días de comercio.
para identificar la presencia de almidón en los quesos se utilizo el lugol y la tintura de yodo los cuales sirven para detectar la presencia de almidón dado que son derivado de yoduro de potasiocauciona una reacción química poniendo un color violeta o purpura profundo al unirse con el almidón.
Se recolecto una series de muestras las cuales en total formaban 12 muestras de queso las cuales 5 muestras se recolecto al azar las cuales se sometieron a prueba con lugol en el laboratorio con ayuda de la licenciada Mayra Romero instructora de biología de la ASD; luego de eso se desarrollo unaencuestas en las quesera para identificar como afectaba la problemática a la sociedad y cuales eran los puntos que podrían ser que hacen adulteraciones de quesos con almidón, luego se analizo los datos obtenidos de la encuesta y se identifico puntos donde adulteran quesos con almidón, se recolecto 7 muestras mas las cuales se sometieron a prueba con tintura de yodo para identificar la presencia dealmidón, luego de eso se paso a redactar los resultados de investigación.
Secuencia de pasos que se empleo para recolectar los datos:
Pasos que empleamos |
El 22 de Junio | Recolectar 5 muestras al azar |
El 23 de Junio | Someter las 5 muestras a prueba |
El 28 de Junio | Desarrollar encuesta y analizar los datos obtenido |
El 29 de Junio | Identificar puntos donde realizan laadulteración de quesos |
El 04 de Julio | Recolectar 7 muestras en los diversos puntos |
El 09 de Julio | Someter a las 7 muestras a prueba |
El 11 de Julio | Redactar resultados |

Resultados de investigación
Encuesta
1.
2. ¿Qué genero es usted? |
Masculino | 25 |
Femenino | 25 |
3. ¿Usted ha comprado una vez un producto lácteo como: queso, cuajada o crema en el punto del...