88

Segundas Jornadas de Jóvenes Investigadores UNT AUGM 2008

ISBN: 978-987-1366-20-0

INTERACCION ENTRE BACTERIAS PRODUCTORAS DE BIOFILMS
1

1

Dávila Costa M.D., 1,2Gusils C. (Director)
Estación Experimental Agroindustrial Obispo Colombres, Av Williams Cross 3150
Tucumán; 2CONICET; e-mail: microbiología@eeaoc.org.ar

RESUMEN
La mayoría de las bacterias que se encuentran en el medio ambiente secombinan formando biofilms, donde establecen relaciones y dependencias.
El objetivo del trabajo fue aislar y seleccionar cepas productoras de biofilm de
industrias alimentarias, analizando la interacción entre las mismas.
Se tomaron muestras de hisopados superficiales de diferentes industrias
regionales (citrícolas, ingenios, etc.). Se seleccionaron cepas productoras de biofilm,
se realizaroncombinaciones bacterianas (dobles, triples y cuádruple), y se evaluó la
producción de biofilm mediante la técnica descripta por Christensen (1982).
Se obtuvo un alto porcentaje de cepas productoras de biofilm del total de
muestras aisladas. Se seleccionaron 4 cepas por presentar valores mayores de
Capacidad Relativa de Formación de Biofilm (CRFB) con respecto a las demás cepas
estudiadas.

Losmicroorganismos

seleccionados

fueron

identificados

como

Pseudomonas fluorescens, Klebsiella, Citrobacter y Pseudomonas spp.
En los ensayos de interacción, la producción en ciertas combinaciones estuvo
beneficiada, obteniéndose valores mayores en comparación con las cepas por sí
solas. Pero en otros casos este efecto fue contrario, ya que se visualizó un efecto
inhibitorio de la producción.
Elconocimiento de la flora microbiana en un ambiente de proceso industrial
brindaría información valiosa para el diseño del programa de limpieza y desinfección.
INTRODUCCIÓN
Los biofilms se definen como comunidades de microorganismos que crecen
embebidos en una matriz de exopolisacáridos y adheridos a una superficie inerte o un
tejido vivo. Aunque la composición del biofilm es variable en función delsistema en
estudio, en general, el componente mayoritario es el agua, que puede representar
hasta un 97% del contenido total. Además del agua y de las células bacterianas, la
matriz del biofilm es un complejo formado principalmente por exopolisacáridos
secretados por las propias células que forman parte del mismo. En menor cantidad se
encuentran otras macromoléculas como proteínas, ADN y productosdiversos
procedentes de lisis de las bacterias (Branda y cols., 2005).

Segundas Jornadas de Jóvenes Investigadores UNT AUGM 2008

ISBN: 978-987-1366-20-0

Para una unión irreversible entre la célula y la superficie es necesario un tiempo
de contacto mínimo (Chmielewski y Fran, 2003). Por lo general, el espacio temporal
para el desarrollo de un biofilm es corto y varía en función de latemperatura,
disponibilidad de nutrientes y presencia de sustancias desinfectantes (Holah, 1995).
Las adhesiones se dan en dos fases; la primera reversible, seguida de una
segunda irreversible (Marshall y cols., 1971; Mittelman, 1998). La etapa reversible es
una unión débil de la bacteria con el sustrato. En ella actúan fuerzas de Van der Waals
y fuerzas electrostáticas e interacciones hidrofóbicas, sinunión química. Durante la
unión reversible, las bacterias se pueden eliminar de manera sencilla con una suave
limpieza y desinfección (Mittelman, 1998). Si esta unión se mantiene suficiente tiempo,
aparece una unión irreversible con nuevas estructuras químicas y físicas que resultan
del anclaje de los apéndices celulares y/o de la producción de polímeros
extracelulares. En bacteriasgram-negativas (Pseudomonas aeruginosa, Escherichia
coli, Salmonella) se ha visto que estructuras proteicas (flagelos, fimbrias) son
importantes para la etapa de adherencia primaria. La motilidad parece que ayuda a la
bacteria a alcanzar la superficie y contrarrestar las repulsiones hidrofóbicas. Sin
embargo, aunque la motilidad ayuda al proceso no parece ser un requisito esencial,
pues muchas bacterias...