AA MANDARINA
Páginas: 7 (1698 palabras)
Publicado: 25 de mayo de 2015
ACEITES ESENCIALES – OBTENCIÓN, USOS Y APLICACIONES
OBTENCIÓN DE UN EXTRACTO, A PARTIR DE CASCARAS DE MANDARINA
ANDRÉS FERNANDO ROSERO
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA
SENA VIRTUAL
SAN JUAN DE PASTO
2014
ACEITES ESENCIALES – OBTENCIÓN, USOS Y APLICACIONES
OBTENCIÓN DE UN EXTRACTO, A PARTIR DE CASCARAS DE MANDARINA
ANDRÉS FERNANDOROSERO
Trabajo presentado a:
WILMER ZABALA PEÑALOZA
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA
SENA VIRTUAL
SAN JUAN DE PASTO
2014
INTRODUCCIÓN
La principal fuente de antioxidantes naturales son las frutas y vegetales los cuales contienen compuestos fenólicos en abundancia. Estos compuestos están estrechamente asociados con el color y sabor de los alimentos de origen vegetal, así como consu calidad nutricional por sus propiedades antioxidantes comprobados.
Por otra parte el rol como antioxidante de la fibra dietética, ha sido estudiado en algunas frutas, presentando las frutas cítricas un alto contenido de compuestos fenólicos, fibra dietética, ácido ascórbico y algunos minerales que son efectivos antioxidantes nutritivos.
Los frutos cítricos además de los carbohidratos simples(fructosa, glucosa y sacarosa), también contienen polisacáridos no amiláceos (PNA), comúnmente conocidos como fibra dietética; el tipo predominante de fibra en la naranja es la pectina, la cual conforma del 65 al 70% de la fibra total; la fibra restante está en forma de celulosa, hemicelulosa y cantidades trazas de lignina. Aunque soluble en agua, la pectina se clasifica como fibra dietética debido ala resistencia que presenta a la hidrólisis por parte de las enzimas del intestino delgado humano.
En la actualidad se ha encontrado que las cáscaras de los frutos son las principales fuentes de antioxidantes naturales, por lo que se ha propuesto utilizar estos subproductos de la industria como antioxidantes naturales. Así el objetivo de diferentes estudios s a enfocado en evaluar las decáscaras de naranja, mandarina y toronja su potencial como posibles fuentes de materia prima para el desarrollo de alimentos funcionales.
Los AE de cítricos pueden ser extraídos mediante prensado en frío [6], hidrodestilación, fluidos supercríticos e hidrodifusión con microondas y gravedad entre otros. Tradicionalmente en algunos países, entre ellos Colombia, los AE son extraídosindustrialmente mediante técnicas económicas viables como el prensado en frío o la destilación por arrastre de vapor. Los aceites presentes en los sacos o glándulas, localizadas en el epicarpio del fruto, pueden ser removidos mecánicamente por prensado, obteniéndose una emulsión la cual es centrifugada hasta separar el aceite de la fase acuosa. Alternativamente, el AE puede ser obtenido mediantearrastre con vapor; durante este proceso las cortezas de los cítricos son expuestas a una corriente de vapor de agua con una temperatura cercana a los 100 °C que libera y evapora el aceite esencial. Luego, la mezcla de vapor de agua y el AE es condensada y separada en un recipiente conocido como “vaso florentino”.
La siguiente figura muestra un equipo de extracción de aceite esencialde cítricos.
Figura 1.
El rendimiento del extracto o del aceite esencial se lo puede calcular mediante la siguiente relacen:
Por razones económicas y de disposición del material vegetal, los ensayos ejecutados bajo diferentes condiciones de operación se realizaron por duplicado.
Los AE obtenidos se empacan en recipientes herméticos de vidrio oscuro para evitar degradaciones químicas poracción de la luz, el calor y el aire.
Por último la caracterización se realiza mediante técnicas cromatográficas (CG – SM). La siguiente figura muestra un perfil cromatográfico de un extracto de cascaras de mandarina realizado en la Universidad Nacional donde se observa como picos mayoritarios linalool y oxido de limoneno.
Figura 2.
PROCEDIMIENTO
Se compró mandarinas, se las pelo y se procedió...
OBTENCIÓN DE UN EXTRACTO, A PARTIR DE CASCARAS DE MANDARINA
ANDRÉS FERNANDO ROSERO
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA
SENA VIRTUAL
SAN JUAN DE PASTO
2014
ACEITES ESENCIALES – OBTENCIÓN, USOS Y APLICACIONES
OBTENCIÓN DE UN EXTRACTO, A PARTIR DE CASCARAS DE MANDARINA
ANDRÉS FERNANDOROSERO
Trabajo presentado a:
WILMER ZABALA PEÑALOZA
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA
SENA VIRTUAL
SAN JUAN DE PASTO
2014
INTRODUCCIÓN
La principal fuente de antioxidantes naturales son las frutas y vegetales los cuales contienen compuestos fenólicos en abundancia. Estos compuestos están estrechamente asociados con el color y sabor de los alimentos de origen vegetal, así como consu calidad nutricional por sus propiedades antioxidantes comprobados.
Por otra parte el rol como antioxidante de la fibra dietética, ha sido estudiado en algunas frutas, presentando las frutas cítricas un alto contenido de compuestos fenólicos, fibra dietética, ácido ascórbico y algunos minerales que son efectivos antioxidantes nutritivos.
Los frutos cítricos además de los carbohidratos simples(fructosa, glucosa y sacarosa), también contienen polisacáridos no amiláceos (PNA), comúnmente conocidos como fibra dietética; el tipo predominante de fibra en la naranja es la pectina, la cual conforma del 65 al 70% de la fibra total; la fibra restante está en forma de celulosa, hemicelulosa y cantidades trazas de lignina. Aunque soluble en agua, la pectina se clasifica como fibra dietética debido ala resistencia que presenta a la hidrólisis por parte de las enzimas del intestino delgado humano.
En la actualidad se ha encontrado que las cáscaras de los frutos son las principales fuentes de antioxidantes naturales, por lo que se ha propuesto utilizar estos subproductos de la industria como antioxidantes naturales. Así el objetivo de diferentes estudios s a enfocado en evaluar las decáscaras de naranja, mandarina y toronja su potencial como posibles fuentes de materia prima para el desarrollo de alimentos funcionales.
Los AE de cítricos pueden ser extraídos mediante prensado en frío [6], hidrodestilación, fluidos supercríticos e hidrodifusión con microondas y gravedad entre otros. Tradicionalmente en algunos países, entre ellos Colombia, los AE son extraídosindustrialmente mediante técnicas económicas viables como el prensado en frío o la destilación por arrastre de vapor. Los aceites presentes en los sacos o glándulas, localizadas en el epicarpio del fruto, pueden ser removidos mecánicamente por prensado, obteniéndose una emulsión la cual es centrifugada hasta separar el aceite de la fase acuosa. Alternativamente, el AE puede ser obtenido mediantearrastre con vapor; durante este proceso las cortezas de los cítricos son expuestas a una corriente de vapor de agua con una temperatura cercana a los 100 °C que libera y evapora el aceite esencial. Luego, la mezcla de vapor de agua y el AE es condensada y separada en un recipiente conocido como “vaso florentino”.
La siguiente figura muestra un equipo de extracción de aceite esencialde cítricos.
Figura 1.
El rendimiento del extracto o del aceite esencial se lo puede calcular mediante la siguiente relacen:
Por razones económicas y de disposición del material vegetal, los ensayos ejecutados bajo diferentes condiciones de operación se realizaron por duplicado.
Los AE obtenidos se empacan en recipientes herméticos de vidrio oscuro para evitar degradaciones químicas poracción de la luz, el calor y el aire.
Por último la caracterización se realiza mediante técnicas cromatográficas (CG – SM). La siguiente figura muestra un perfil cromatográfico de un extracto de cascaras de mandarina realizado en la Universidad Nacional donde se observa como picos mayoritarios linalool y oxido de limoneno.
Figura 2.
PROCEDIMIENTO
Se compró mandarinas, se las pelo y se procedió...
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