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UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE TECNOLOGÍA MÉDICA
LICENCIATURA EN SALUD AMBIENTAL

















TEMA:
Intoxicaciones alimentarias por comida rápida.




ELABORADO POR:
David Ernesto Alfaro Pereira
Guillermo Cardoza Castillo
Gerson Abinadad López
Gerardo Alberto Sánchez Escalante




DOCENTE:
Lic. Franklin MendezCiudad Universitaria, 23 de agosto de 2013




INTRODUCCION

En El Salvador los alimentos elaborados a nivel popular o en forma artesanal son considerados de obtención rápida y de bajo costo y eventualmente son una solución para parte de la población que enfrenta problemas de carácter socioeconómico.

Esto obliga a que las personas que laboran en los centros urbanos y sus alrededorestengan que recurrir a los alimentos que se venden en pequeños comedores, en los mercados o en la vía pública. Esto representa un grave riesgo para la salud de la población, principalmente cuando existen microorganismos patógenos o parásitos que pueden causar enfermedades de tipo gastrointestinal así como intoxicaciones y envenenamientos de otros orígenes, debido a los descuidos que se generan alo largo de la cadena de producción de estos alimentos que implica un daño a la salud de la población que los consume.

En el presente documento se consideran algunos casos de intoxicación por causa de la ingesta de la comúnmente conocida, comida rápida. La comida rápida es, hoy en día, una comida muy consumida gracias a sus intensos sabores y su facilidad para adquirirla; además se destacanotros factores como la falta de tiempo durante las horas de almuerzo en los empleos y la comodidad que día a día incrementa en la cultura alimentaria de los salvadoreños.

En los casos presentados a continuación, se consideran los factores necesarios que requiere un estudio epidemiológico para conocer e identificar acertadamente las verdaderas causas que originan una intoxicación alimentaria; paraesto, se identifica en cada caso el lugar en donde sucedió la intoxicación, el alimento implicado, el número de casos y muertes por el brote y el agente causal que originó la intoxicación. Al final del documento se presenta una interrelación comparativa de cada caso, para conocer las similitudes identificadas y establecer conclusiones y recomendaciones.






OBJETIVOS

Objetivo generalConocer los diferentes tipos de alimentos implicados en la intoxicación de las personas por consumo de productos alimentarios contaminados y alterados

Objetivos específicos
Determinar los agentes etiológicos implicados en la contaminación y alteración de alimentos.
Identificar los alimentos (comida rápida) que son recurrentes en una intoxicación alimentaria
Describir el proceso por el cualse tratan las problemáticas de brotes o intoxicaciones alimentarias.

































PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Situación problemática.
La comida rápida es un tipo de comida económica, ampliamente consumida hoy día a nivel mundial, basada en menús de fácil preparación y, como su mismo nombre indica, de rápida preparación e ingestión;características que en nuestra sociedad se convierten en auténticas virtudes para un amplio estereotipo de consumidores, desde adolescentes de precaria economía a trabajadores que carecen de tiempo para almorzar por sus exigentes jornadas laborales.
Cuando hablamos de comida rápida debemos tener en cuenta que consumimos mucho más que una hamburguesa. Podemos observar económicos menús en los que se puedetomar una hamburguesa con un refresco natural y un acompañamiento que comúnmente son papas fritas. Lo que aumenta el riesgo de sufrir una intoxicación por la variedad de alimentos que se consumen.

La comida rápida podría clasificarse en diferentes grupos, Uno, de influencia y características anglosajonas, donde encontramos las hamburguesas, salchichas, patatas fritas y salsas del tipo de...