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CHUFA | 3 de mayo
2010
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CHUFA DE VALENCIA. | Profesor Marcelo Sifaqui. Alumna Gabriela Suazo. |

Introducción

Que es un Tubérculo .
Un tubérculo es un tallo subterráneo modificado y engrosado donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta. Posee una yema central de forma plana y circular. No posee escamas ni cualquier otra capa de protección, tampoco emite hijuelos. Lareproducción de este tipo de plantas se hace por semilla, aunque también se puede hacer por plantación del mismo tubérculo. Es así como se realiza casi siempre la siembra de la patata o papa.
En este trabajo daré a conocer un tubérculo comestible llamado CHUFA. También una de las preparaciones más comunes que se elaboran con la CHUFA.

Chufa.
La especie Cyperus esculentus, llamada comúnmentejuncia avellanada, es una planta herbácea que produce el tubérculo comestible conocido como CHUFA.
Cyperus esculentus es una planta vivaz, que alcanza unos 40 a 50 centímetros de alto y que posee un sistema radicular rizomático, en el que se forman eventualmente las chufas, con hojas basales y enteras.
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Características.
Es una fruta muy pequeña y arrugada, de color marrón, sabordulcísimo y muy rica en calorías. Uno de los mejores refrescos que mundialmente se conocen es precisamente la horchata de chufa, que es su principal aplicación.
Si se comen secas, pueden resultar algo indigestas; pero puestas en remojo son deliciosas. Es una fruta que exige masticarla bien. En poca cantidad son laxantes, dado su mucho contenido de celulosa.
La planta requiere de suelos arenosos y unclima templado; como tal, el clima mediterráneo de Valencia es particularmente propicio para su cultivo. Las chufas son plantadas entre los meses de abril y mayo, e irrigadas semanalmente hasta su recolecta, en los meses de noviembre y diciembre. Las flores, de tamaño irregular, son verdosas o amarillentas y nacen de tallos terminados en espiguillas.
También podemos encontrar chufas en el oeste deÁfrica, de donde es muy probable sean originarias.
En España además, se están cultivando chufas en otras zonas con mejores condiciones que permiten el control de consumo de agua.
Usos.
Una vez recolectadas, las chufas son lavadas y secadas para su conservación, encontrándoselas a la venta estando ya secas. Su uso más apreciado es para la elaboración de la horchata. También es empleado como cebopara atraer presas de caza como ciervos y especialmente pavos.

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Formas como se encuentran en el mercado.

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Horchata de Chufa.
Harina de Chufa.
Chufa Pelada.
Chufa.
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Aceite de Chufa.
Cosméticos.
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Cultivo.
El cultivo de la chufa se remonta al antiguo Egipto, los arqueólogos han descubierto chufas en elinterior de sarcófagos y tumbas egipcias de las primeras dinastías. Según Teofrasto, en aquellos tiempos, se tenía en gran aprecio a la chufa.
Algunos autores persas y árabes de la antigüedad hablan también de la chufa con los nombres de hab el-zem y hab elaziz un-zalam.
De Egipto se extendió por el norte de África y de ahí pasó a la península Ibérica con los árabe. Una de las razones quefavorecieron su cultivo es que en la España musulmana se propició la producción de bebidas no alcohólicas; y otra, sus notables propiedades medicinales.
La composición química de la chufa presenta almidón (del 25 al 40 %), grasa (del 23 al 31 %), proteínas (del 6.5 al 12 %), azúcares (del 11 al 17.5 %) y humedad (del 7.5 al 12 %)
La chufa se presenta en diversas formas y tamaños, siendo los másfrecuentes los redondeados y alargados, conocidos en el habla popular valenciana como "llargueta" y "atmella".

Propiedades.
Indicaciones: es usado como astringente, carminativo, diurético, tónico, emenagogo, sudorífico, demulcente, estomacal, galactogoga, antihelmíntico. Buena para aliviar cólicos, hidropesía reciente, vértigos y aturdimientos de cabeza, úlceras de boca y encías.
Medicina...
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