AABB
Páginas: 13 (3103 palabras)
Publicado: 30 de junio de 2014
Gestión de Alimentos y Bebidas
Trabajo Práctico Nº1
[Seleccione la fecha]
Profesor: Alberto Radici
Alumno: Giselle Ortiz
a) Visite dos Restaurantes de su barrio o localidad de distinta categoría y con diversa oferta gastronómica.
b) Describa las características de cada una de las empresas.c) Presente un informe de ambas empresas sobre los ítems solicitados.
d) Le ofrecemos una ayudita en la siguiente Guía de Observación. Puede agregar otros ítems de observación personal, que no figuran en dicha Guía. Por ej: Menús temáticos, uniformes, monogramas empresariales, edificio con significación especial, diseño del salón, usos variados del mismo, etc.
Los restaurantes elegidos son:1-Chino Central & Delivery San Isidro-La Horqueta
2-Máximus (Hotel Emperador)
1- Chino Central Restaurant & Delivery
Datos del Establecimiento
Nombre de fantasía del Establecimiento: Chino Central Restaurante
Nombre de la Sociedad Comercia: Chino Central Restaurante S.A.
Domicilio (completo:) BlancoEncalada 2096- San Isidro – La Horqueta
Teléfono: 4737-0327
Tipo de establecimiento: Restaurante y Delivery
Categoría: Alta, cantidad de cubiertos 60
Cantidad total de personal: (Administrativos. En área de producción y en el salón. Organigrama básico del personal.
Descripción de aspectos generales del establecimiento: (áreas que lo componen. Personal que compone cada área.Ambientación del salón. Clientela que asiste -segmento de mercado-)
Cantidad total de personal: 15 personas
Administrativos 2 personas
En área de producción 3 personas
En el salón 4 personas
Organigrama
El restaurante tiene espacio para 60 comensales, y está compuesto por diferentes áreas:
1. Hall de recepción /Entrada / Puerta Principal
2. Salón comedor
3. Área de descanso(aquí se encuentran las máquinas de café)
4. Office
5. Toilettes dama/caballero
6. Cocina
7. Depósito
Realice el inventario del menaje de la empresa.
Mobiliario del Salón
Estilo, distribución, decoración. Elementos presentes en el salón
(Aparadores, carros y otros elementos de servicio).
El estilo del salón es oriental, tiene bien marcado los rasgos de la cocinachina, asimismo es un lugar cálido, con luces tenues, acogedor.
Su distribución es comprimida, y el espacio entre cada cosa es pequeño.
La decoración incluye desde cuadros con pinturas sobre óleo orientales, pasando por pequeñas fuentes y cascadas en miniaturas, hasta recipientes de vidrio con salsas chinas, que hacen de centro de mesa.
Entre los elementos presentes dentro de salón podemosencontrar mesas cuadradas con sus respectivas sillas, mesadas, máquinas de café, heladeras pequeñas, mesas auxiliares, aparadores o “farmacia”, carro auxiliar.
Mantelería
Describa el diseño de manteles y servilletas.
¿Tiene alguna distinción o logotipo institucional?
¿Existe alguna relación con los uniformes del personal del Salón?
¿Presenta algún doblez especial las servilletas?
¿Cómo y quiénse encarga del mantenimiento?
El diseño de los manteles coincide con el de la vajilla.
Las mesas poseen un muletón de color blanco, y luego se coloca el mantel, color beige y rojo con el logo del restaurante. Son totalmente de algodón y son doble faz para que puedan ser utilizados de ambos lados.
Por último se coloca el cubre mantel de forma oblicua también con una combinación de amboscolores contrastando con el mantel que está puesto debajo.
Las servilletas son color beige, también con el logo del local. Se colocan en el lugar del comensal, en el centro donde se ubicaría el plato, y su doblez es el básico.
Los uniformes de los camareros son de color negro, con letras orientales de color dorado en la chaqueta.
Toda la mantelería se envía a una empresa llamada LaundryYa, del...
Gestión de Alimentos y Bebidas
Trabajo Práctico Nº1
[Seleccione la fecha]
Profesor: Alberto Radici
Alumno: Giselle Ortiz
a) Visite dos Restaurantes de su barrio o localidad de distinta categoría y con diversa oferta gastronómica.
b) Describa las características de cada una de las empresas.c) Presente un informe de ambas empresas sobre los ítems solicitados.
d) Le ofrecemos una ayudita en la siguiente Guía de Observación. Puede agregar otros ítems de observación personal, que no figuran en dicha Guía. Por ej: Menús temáticos, uniformes, monogramas empresariales, edificio con significación especial, diseño del salón, usos variados del mismo, etc.
Los restaurantes elegidos son:1-Chino Central & Delivery San Isidro-La Horqueta
2-Máximus (Hotel Emperador)
1- Chino Central Restaurant & Delivery
Datos del Establecimiento
Nombre de fantasía del Establecimiento: Chino Central Restaurante
Nombre de la Sociedad Comercia: Chino Central Restaurante S.A.
Domicilio (completo:) BlancoEncalada 2096- San Isidro – La Horqueta
Teléfono: 4737-0327
Tipo de establecimiento: Restaurante y Delivery
Categoría: Alta, cantidad de cubiertos 60
Cantidad total de personal: (Administrativos. En área de producción y en el salón. Organigrama básico del personal.
Descripción de aspectos generales del establecimiento: (áreas que lo componen. Personal que compone cada área.Ambientación del salón. Clientela que asiste -segmento de mercado-)
Cantidad total de personal: 15 personas
Administrativos 2 personas
En área de producción 3 personas
En el salón 4 personas
Organigrama
El restaurante tiene espacio para 60 comensales, y está compuesto por diferentes áreas:
1. Hall de recepción /Entrada / Puerta Principal
2. Salón comedor
3. Área de descanso(aquí se encuentran las máquinas de café)
4. Office
5. Toilettes dama/caballero
6. Cocina
7. Depósito
Realice el inventario del menaje de la empresa.
Mobiliario del Salón
Estilo, distribución, decoración. Elementos presentes en el salón
(Aparadores, carros y otros elementos de servicio).
El estilo del salón es oriental, tiene bien marcado los rasgos de la cocinachina, asimismo es un lugar cálido, con luces tenues, acogedor.
Su distribución es comprimida, y el espacio entre cada cosa es pequeño.
La decoración incluye desde cuadros con pinturas sobre óleo orientales, pasando por pequeñas fuentes y cascadas en miniaturas, hasta recipientes de vidrio con salsas chinas, que hacen de centro de mesa.
Entre los elementos presentes dentro de salón podemosencontrar mesas cuadradas con sus respectivas sillas, mesadas, máquinas de café, heladeras pequeñas, mesas auxiliares, aparadores o “farmacia”, carro auxiliar.
Mantelería
Describa el diseño de manteles y servilletas.
¿Tiene alguna distinción o logotipo institucional?
¿Existe alguna relación con los uniformes del personal del Salón?
¿Presenta algún doblez especial las servilletas?
¿Cómo y quiénse encarga del mantenimiento?
El diseño de los manteles coincide con el de la vajilla.
Las mesas poseen un muletón de color blanco, y luego se coloca el mantel, color beige y rojo con el logo del restaurante. Son totalmente de algodón y son doble faz para que puedan ser utilizados de ambos lados.
Por último se coloca el cubre mantel de forma oblicua también con una combinación de amboscolores contrastando con el mantel que está puesto debajo.
Las servilletas son color beige, también con el logo del local. Se colocan en el lugar del comensal, en el centro donde se ubicaría el plato, y su doblez es el básico.
Los uniformes de los camareros son de color negro, con letras orientales de color dorado en la chaqueta.
Toda la mantelería se envía a una empresa llamada LaundryYa, del...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.