Gestion De Aabb (Proyecto)

[pic]








TRABAJO PRACTICO:













Disciplina: Gestión de Alimentos y Bebidas

1. El Proyecto
Al momento de elegir nuestro producto, buscamos responder a una necesidad que vemos se encuentra en muchas personas a la hora de comer.

Debido al ritmo de vida que llevamos los seres humanos, por distintos factores,culturales, laborales, etc.… el momento de la comida no puede vivirse como un momento de disfrute o distensión, motivo por el cual muchas veces comemos rápidamente y no productos de calidad.

Es por ello que la comida orgánica resulto como opción a este planteo. Los alimentos orgánicos están camino a convertirse en una alternativa para los fabricantes y los comercios que buscan mantener su nivelde rentabilidad. Se trata de una tendencia incipiente del mundo exterior, pero hay más consumidores en la Argentina dispuestos a pagar más, con tal de asegurarse de que lo que están comprando son alimentos en los que no se utilizaron pesticidas ni fueron sometidos a modificaciones genéticas. En el caso de animales, son criados sin hormonas, vacunas, antibióticos o medicamento alguno.Este tipo de alimentación lo que intenta es proteger la vida del planeta, como así también la salud de sus consumidores. Las frutas, legumbres y verduras orgánicas son cultivadas sin pesticidas y regadas con agua natural no tratada, es decir, no dañan de ninguna forma la tierra.

Realizando un análisis, consideramos que este tipo de producto estaría enfocado a clientes de clase socialmedia alta, ya que creemos que los mismos serían capaces de valorar este producto por ser innovador, por estar estrechamente asociado a comer saludablemente, y por ser tendencia hoy día el “cuidarse y verse bien”, además de estar al mismo tiempo contribuyendo con el medio ambiente. Asimismo, el precio por persona sería aproximadamente entre $ 100/110.





1. Concepto del RestauranteGreen Feed


1. El menú estratégico










































MENU
ANEXO


















2. La ambientación del negocio
En cuanto a la ambientación de nuestro producto, será al estilo moderno, con ello estaríamos utilizando una variable de segmentación, debido a que nuestrorestaurant se perfila hacia un tipo de cliente exigente y de alto poder adquisitivo, con este tipo de ambientación creemos que se logrará captar a dichos clientes. El restaurant contará con ambientes sumamente iluminados, paredes de colores que formen parte de la naturaleza -como el color verde- combinado con el color blanco como símbolo de pureza y otorgando luminosidad a los ambientes.Vemos como una buena opción la colocación de plantas naturales, tanto en las paredes, como en la creación de una sala especialmente decorada al estilo “invernadero” para dar la sensación de frescura y calidez al mismo tiempo. Al ser un restaurant orientado a clientes cultos, que sean capaces valorar la importancia de la comida orgánica, es muy probable que tengamos que recibir a extranjeros; paraello harán los letreros o carteles de información (incluido el menú) tanto en el idioma local como en inglés y portugués.



3. El servicio
Realizando un análisis, consideramos que este tipo de producto estaría enfocado a clientes de clase social media alta, ya que creemos que los mismos serían capaces de valorar este producto por ser innovador, por estar estrechamente asociado acomer saludablemente, y por ser tendencia hoy día el “cuidarse y verse bien”, además de estar al mismo tiempo contribuyendo con el medio ambiente. Asimismo, el precio por persona sería aproximadamente entre $ 100/110.

En cuanto al servicio de nuestro producto, será sumamente ordenado; estimando previamente la cantidad de mesas a las que se deberá servir con la cantidad de camareros...