Abastecimiento De Productos Hortofruticolas

ABASTECIMIENTO DE PRODUCTO HORTOFRUTICOLAS:
PIÑA, TOMATE Y FRESA
ABASTECIMIENTO DE PRODUCTO HORTOFRUTICOLAS:
PIÑA, TOMATE Y FRESA
ABASTECIMIENTO EN LOS AGRONEGOCIOS
POR: Heiner Hernández Pablo Leiva Acuña María José VillegasErick Sandoval Corrales
I SEMEST RE 2011
ABASTECIMIENTO EN LOS AGRONEGOCIOS
ABASTECIMIENTO EN LOS AGRONEGOCIOS
POR: Heiner Hernández Pablo Leiva Acuña María José Villegas ErickSandoval Corrales
I SEMEST RE 2011
ABASTECIMIENTO EN LOS AGRONEGOCIOS

INDICE GENERAL
Tabla de contenido
INDICE DE CUADROS 4
INDICE DE FIGURAS 4
OBJETIVO GENERAL 7
OBJETIVOS ESPECÍFICOS 7
PIÑA 9
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO 9
VALOR NUTRICIONAL 9
USO POTENCIAL 10
FACTORES DE PRECOSECHA 11
ÍNDICES DE MADUREZ Y MOMENTO DE COSECHA 11
ÍNDICES DE CALIDAD 13
HUMEDADRELATIVA ÓPTIMA 14
TASA DE PRODUCCIÓN DE ETILENO 14
EFECTOS DEL ETILENO 15
TEMPERATURAS ÓPTIMAS 15
EFECTOS DE LAS ATMÓSFERAS CONTROLADAS (AC) 15
EMPAQUE Y TRANSPORTE 15
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO 17
DAÑOS POR ENFRIAMIENTO 18
VARIEDADES DE LOS CULTIVARES DISPONIBLES EN EL MERCADO 18
TOMATE 19
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO 19
VALORES NUTRICIONALES Y PROPIEDADES 20
VALORESNUTRICIONALES 20
PROPIEDADES 20
USO POTENCIAL 21
FACTORES DE PRECOSECHA 21
ÍNDICES DE MADUREZ Y MOMENTO DE COSECHA 22
ÍNDICES DE CALIDAD 24
HUMEDAD RELATIVA ÓPTIMA 25
TASA DE RESPIRACIÓN 25
TASA DE PRODUCCIÓN DE ETILENO 26
EFECTOS DE ETILENO 26
TEMPERATURAS ÓPTIMAS 26
EFECTOS DE LAS ATMÓSFERAS CONTROLADAS (AC) 26
EMPAQUE Y TRANSPORTE 27
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO 28
DAÑOSPOR ENFRIAMIENTO 28
VARIEDADES DE LOS CULTIVARES DISPONIBLES EN EL MERCADO NACIONAL 29

INDICE DE CUADROS Y FIGURAS
INDICE DE CUADROS

Cuadro 1. Características fisiológicas de la piña............................................................................. 9
Cuadro 2. Tasas de respiración para el tomate............................................................................ 19Cuadro 3. Valor nutricional del tomate........................................................................................ 21
Cuadro 4. Variedades de tomate para mercado nacional........................................................... 22
Cuadro 5. Grados de madurez del tomate y características según etapa................................... 23

INDICE DE FIGURAS

Figura 1. Frutos condiferentes grados de madurez......................................................................12
Figura 2.  Piñas con pedúnculo largo y recortado; fruto con un tamaño adecuado y buena presentación de la corona.............................................................................................................13
Figura 3. Piñas con las coronas opuestas para proteger el fruto, piñasprotegidas con papel.....14
Figura 4. Acopio, transporte y empaque inadecuados de piña.....................................................14
Figura 5. Daño por frío en piña. Oscurecimiento de la pulpa........................................................15
Figura 6. Índice de madurez para el tomate.................................................................................17
Figura 7.Diferentes grados de madurez del tomate.....................................................................23
Figura 8. Daño en el tomate ocasionado por el frío......................................................................25

INTRODUCCION
La actividad del tomate industrial es uno de esos productos agrícolas no tradicionales, que desde 1984 está siendo impulsado por el Ministerio de...