LINEAS DE PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS

LINEAS DE PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS
II GAMA 
Está constituida por alimentos que han sido sometidos a un tratamiento térmico para su conservación, normalmente una esterilización y que se hanenvasado en recipientes adecuados, herméticamente cerrados, ya sean latas o envases de vidrio. Son las llamadas conservas y semiconservas. Algunas semiconservas, como por ejemplo las anchoas,necesitan además refrigeración.





III Gama: Congelados.
II Gama: En conservas; procesado convencional.
I Gama: Estado fresco
VI Gama: Alimentos No convencionales.
V Gama:Precocida; Cadena de frío.
IV Gama: PMP - Cadena de frío; Lista para consumo
Los productos IV gama (frutas y hortalizas mínimamente procesadas) y V gama (platos preparados conaplicación de temperatura) son un mercado relativamente nuevo y que está creciendo rápidamente, perfilándose como uno de los mercados más prometedores de la alimentación en España. Dicho sector constituyepues, un mercado en continuo desarrollo y con un pronóstico favorable de futuro.
1. INTRODUCCIÓN
En función del grado de procesamiento de los alimentos, éstos se suelen clasificar en productosde primera, segunda, tercera, cuarta o quinta gama. Los alimentos frescos (I gama), las conservas (II gama) y los productos congelados (III gama) son productos maduros en el mercado que empleantecnologías de conservación más tradicionales (tratamientos térmicos y congelación básicamente).
Sin embargo, en los últimos años han surgido productos de conveniencia más elaborados y de mayorcalidad organoléptica: los productos mínimamente procesados (IV gama) y alimentos precocinados refrigerados (V gama). Dado que ésta terminología no se ve reflejada en la legislación, ni es terminologíaoficial, puede haber confusión al respecto y hay productos que son difíciles de enmarcar. En cualquier caso, son términos ampliamente aceptados y que los consumidores van asimilando cada vez más....